Os famosos alimentos de Nova Orleans para adicionar à sua lista de pratos culinários
Comida
Quando os visitantes começam planejando viagens perto de comidas famosas de Nova Orleans, você sabe que a cena culinária de uma cidade é quente. Desde o gumbo tradicional impregnado de influências Cajun e uma enorme muffuletta até os mais novos pratos de fusão vietnamita-crioula que refletem a diversidade atual de 'Nawlins', há muito por onde escolher neste paraíso gastronômico.
Chef e NOLA nativos, Ashley Jonique , diz ao OprahMag.com que a diversidade da cena culinária de Nova Orleans - que combina as culturas francesa, africana e espanhola, para citar alguns - combina frutos do mar e vegetais da região com influências de várias comunidades que chamam Nova Orleans de casa.
'Temos um slogan, ‘Faça o que quiser’, então, quando se trata de cozinhar, basicamente fazemos o que queremos o tempo todo ', diz ela.
Agora, há pizzas gumbo, rolinhos primavera de jambalaya e sopas Yaka mein ricas à base de filé mignon.
Ainda assim, os elementos clássicos da culinária local permanecem, que incluem o que Jonique chama de 'a santíssima trindade' de produtos frescos (pimentões, cebolas e aipo) e alimentos básicos de instituições duradouras, como os pastéis macios no Cafe Beignet e o amanteigado, grelhados ostras no Drago's.
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A História do Bolo Rei do Mardi Gras Aqui está uma lista de todos os restaurantes e comida tradicional de Nova Orleans que você não quer perder - seja você está indo para o Big Easy para participar tradições consagradas do Mardi Gras em 16 de fevereiro, ou apenas marcando para mais tarde - deixe as contas em casa e traga seu apetite.
1. King Cake em Laurel Street Bakery
King Cake é um pão doce trançado em forma de círculo e coberto com glacê e granulados coloridos - tipicamente verde, representando fé, roxo para justiça e ouro para poder. O mimo é habitualmente apreciado a partir do Dia dos Três Reis, também conhecido como Epifania em 6 de janeiro, que antecede o Mardi Gras e o início da Quaresma, quando as pessoas tendem a se abster de tais indulgências.
Laurel Street Bakery A Laurel Street Bakery faz isso do zero com massa de brioche trançada à mão com canela e açúcar e recheada com cream cheese, maçã, morango ou praliné. A proprietária Hillary Guttman se orgulha de criar um espaço que reúne organicamente a comunidade. Depois do furacão Katrina, a padaria foi um dos primeiros lugares onde os moradores puderam ir para tomar uma xícara de café e sentir-se pertencentes, diz ela. Esse espírito de convivência é precisamente o motivo pelo qual a Laurel Street Bakery se tornou um lugar especial para New Orleanians. Os líderes cívicos são clientes regulares e o gabinete do prefeito até usou a padaria como local para uma recente gravação de vídeo.
2. Morte por Gumbo em Restaurante R’evolution
Restaurante R'evolution Este não é o seu gumbo típico, que tem um caldo de filé grosso com frutos do mar e / ou carne, e uma “Santíssima Trindade” da Louisiana de vegetais: pimentão, aipo e cebola. Em vez disso, é uma versão moderna e elevada do guisado tradicional dos chefs John Folse e Rick Tramonto. John Folse é um especialista em culinária da Louisiana e autor de vários livros, principalmente The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine e A evolução da culinária cajun e crioula . Sua versão contém codorna assada recheada com linguiça andouille, ostras e arroz filé. Comedor chama de 'um prato de gumbo desconstruído para morrer '.
3. Beignets em Café Donut
Café Donut Enquanto as multidões e a fila de turistas vão ao Café Du Monde, os locais sabem que devem ir ao Café Beignet para este doce exclusivo de Nova Orleans. Com três locais na cidade, ele reduz significativamente o tempo de espera por esse híbrido de donut de confeitaria polvilhado com açúcar de confeiteiro. Os franceses e acadêmicos trouxeram beignets para a região na década de 18ºséculo, mas Nova Orleans ajudou a dar ao deleite pulverulento o reconhecimento que recebe hoje.
4. Pobre menino em Padaria e taberna Parkway
A Parkway existe há mais de um século, desde 1911 para ser exato. Diz a lenda que o nome de pobre menino, também conhecido como po ’boy, vem da época da Grande Depressão, quando um sanduíche foi criado para ser dado de graça para os grevistas de trânsito. As pessoas têm clamado pelos pobres meninos de Parkway desde então.
TammieQuintana Embora possam conter uma variedade de recheios - normalmente frutos do mar como ostras, camarão ou bagre - o pão é realmente o que os torna distintos. Tradicionalmente, um pão francês tem pontas afiladas, mas o pão para meninos pobres é retangular de ponta a ponta para maximizar a capacidade de recheio.
5. Bananas Foster em Brennan's
FOTO DE CHRIS GRANGER Sendo um empreendedor dono de restaurante, Owen Brennan encorajou Paul Blangé, seu chef, a inventar um prato com bananas como atração principal, em 1951. O prato foi batizado em homenagem a Richard Foster, ex-presidente da Comissão Criminal de Nova Orleans e amigo de Owen Brennan. Neste prato icônico, as bananas são flambadas à mesa com açúcar mascavo, manteiga, canela, rum e servidas com sorvete de baunilha New Orleans Ice Cream Co. Hoje, Bananas Foster é o prato mais pedido do cardápio.
6. Pimento Queijo Grãos em High Hat Café
High Hat Cafe Localizado no “Pimento Cheese Row”, a barra é bem alta para este prato adaptado da receita da família do proprietário. Allison Richard, chef do High Hat Café afirma: “A verdadeira virada do jogo é ralar seu próprio queijo”. Ela acrescenta: 'Alho fresco e maionese Hellmann's - o único tipo que eu uso - completam.'
7. Pralines em Leah’s Pralines
Pralines de Leah Uma empresa familiar de propriedade e operação desde 1944, Leah’s Pralines usa ingredientes de origem local, como nozes do Alabama e açúcar da Louisiana. A cada dia seus confeitos crioulos são feitos em pequenos lotes para garantir frescor e qualidade. Semelhante a outras iguarias locais, o praliné de Nova Orleans tem origens que podem ser rastreadas até sua herança francesa. Os confeiteiros de Nova Orleans ajustaram a receita tradicional para incluir amêndoas e creme.
8. Ostras grelhadas em Drago's
Drago's É difícil argumentar com ostras escovadas com alho, manteiga, ervas e cobertas com queijo parmesão e romano. O orgulho de Drago por fazer parte do legado dos imigrantes de cultivo de ostras na Louisiana por gerações. Eles podem servir mais de 900 dúzias de ostras grelhadas em um bom dia.
9. Camarão assado do Sr. B em Bistrô do Sr. B
Matthew Noel de FindingFlavors.com O Bistrô do Sr. B tem sido um grampo do French Quarter desde 1979, combinando as cozinhas crioula e cajun. Camarão assado em New Orleans não é cozido na grelha. Em vez disso, é refogado com Worcestershire, muita manteiga, alho e pimenta-do-reino. Cindy Brennan, coproprietária e sócia-gerente, vem de uma família com raízes profundas na indústria de restaurantes de Nova Orleans. Uma de suas parentes mais notáveis é Ella Brennan, que dirigia o icônico Palácio do Comandante (outro local favorito para turistas) e ganhou o prêmio de conjunto da obra da James Beard Foundation em 2009.
10. Muffuletta em Supermercado Central
A muffuletta é um pão redondo de gergelim da Sicília. Imigrantes italianos em Nova Orleans transformaram-no em um amado sanduíche com salada de azeitonas marinada, salame, presunto, queijo suíço, provolone e mortadela no pão homônimo redondo de muffuletta. A Central Grocery é uma mercearia italiana que data de 1906 e o proprietário Salvatore Lupo é responsável pela criação do favorito de Nova Orleans, que desde então se espalhou por todo o país. No caso da Lupo, ter os melhores ingredientes ao seu alcance certamente ajuda. Eles usam pão cozido localmente, carnes fatiadas em casa e uma salada de azeitona italiana que é uma receita de família.
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11. Café Brûlot em Galatoire's
O Galatoire's existe desde 1905. Procura uma forma divertida de terminar a sua refeição? Depois, o Café Brûlot, que inclui laranja, limão, cravo, canela, conhaque, Grand Marnier e café quente francês torrado, é obrigatório. Bônus: esta bebida alcoólica é servida ao lado da mesa com um show de chamas.
CHERYL GERBER
12. Frango Frito em Scotch House de Willie Mae
Um grampo do bairro de Treme, Willie Mae está aberto desde 1957. Willie Mae Seaton foi o autor original de sua receita secreta de frango frito popular, e agora a tocha foi passada para sua bisneta, Kerry. O restaurante recebeu o prêmio James Beard e foi eleito 'Melhor Frango Frito da América' pelo Travel Channel . Este restaurante de bairro se tornou um fenômeno nacional e com razão. Nick Solares, do comedor, descreve o frango como 'mudança de vida.'
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13. Tigela para barriga de porco esmaltada em MoPho
O chef Michael Gulotta, natural de Nova Orleans, inspirou-se em sua criação na Louisiana e combinou-a com as influências vietnamitas que surgiram na cidade ao longo dos anos. Esta confluência única de cozinhas rendeu a Gulotta o reconhecimento local, New Orleans Magazine , e publicações nacionais, Desfrute de sua refeição e Comida e Vinho . Um dos pratos mais populares é o Glazed Pork Belly Bowl com ombro defumado a quente, amendoim com especiarias, cracklin e morangos curados. É servido com macarrão de aletria ou arroz de coco quente.
14. Feijão Vermelho e Arroz em Neyow’s
Neyow's Neyow's é um dos favoritos crioulos. Propriedade de Tanya e Timothy Dubuclet, as receitas do restaurante foram herdadas de suas avós. Eles gostam de dizer que 'o Neyow’s é um dos restaurantes mais recomendados pelos motoristas do Uber e concierges de hotel', a.k.a. O feijão vermelho com arroz é um especial de segunda-feira que se tornou uma tradição semanal entre os locais e é servido com uma escolha de frango frito, costeletas de porco grelhadas ou linguiça quente.
15. Camarão Picante Phở em Café da Lilly
Assim como qualquer outra cidade, a cena culinária em Nova Orleans cresceu para refletir seus residentes. Lilly’s Café é um restaurante vietnamita que chama o Lower Garden District de sua casa. O picante camarão phở é uma homenagem à profunda herança de frutos do mar da cidade, com sua cultura gastronômica em constante mudança e expansão.
16. Golden Curry em Small Mart
Small Mart é uma joia de bairro no French Quarter. Este local íntimo, popular entre vegetarianos, veganos e onívoros, recentemente se expandiu em um novo espaço de sua loja de conveniência original e local de entrega de comida. O que mais agrada ao público entre New Orleanians é o curry dourado do Small Mart, feito com grão-de-bico, batatas e muitas outras guloseimas saudáveis.
Stephen Fowlkes 17. Snoball (gelo raspado) em Hansen’s Sno-Bliz
Se você quiser uma experiência de comida congelada com uma história doce, vá ao Hansen’s Sno-Bliz. A equipe de marido e mulher, Ernest e Mary Hansen, começou seu negócio 'esnobe' em 1939. Ernest foi o inventor - ele recebeu uma patente nos Estados Unidos por sua máquina de fazer gelo - e sua esposa, Mary, era a empresária experiente com uma linha de xaropes .
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O gelo fofo de Ernest foi um alívio bem-vindo durante os verões notoriamente quentes em Nova Orleans. 80 anos depois, sua neta está comandando o show com guloseimas congeladas que foram nomeados um clássico americano pela Fundação James Beard em 2014 .
18. Pizza no café da manhã Katie's
Katies Quem não ama café da manhã e pizza? A pizza de café da manhã de Katie é coberta com batatas fritas, ovos, salsicha, bacon e cebolinha. Também é coberto com queijo Provel cremoso estilo St. Louis - perfeito para fazer aqueles lindos fios para um momento no Instagram. O que une todos os sabores é o rico molho de creme de manteiga de alho. É uma maneira saudável de começar o dia ou talvez se recuperar de uma noite na Bourbon Street.
19. Jambalaya no Escola de Culinária de Nova Orleans
Se você quiser trazer um pouco da magia Cajun de volta de sua viagem a Nova Orleans, não precisa contrabandear lagostins para casa na sua bagagem de mão. A Escola de Culinária de Nova Orleans oferece várias opções de ensino para pessoas que procuram aprender como fazer alimentos básicos locais, como camarão e grãos grelhados, gumbo e jambalaya.
A receita do jambalaya, em particular, foi difundida amplamente por publicações como Cooks.com . Ele usa frango, alho, salsicha, arroz de grão longo e sua mistura especial de tempero crioulo com baixo teor de sódio, chamado Coisas do Joe (nomeado em homenagem ao fundador da escola, Joe Chan).
Em 2018, seus cursos foram classificados como nº. 2 experiência alimentar no mundo pelo Trip Advisor.
20. Lagostins em Boil Seafood House
Boil Seafood House
Boil Seafood HouseQuando sucessos da temporada de lagostins em Nova Orleans , moradores e visitantes lutam para encontrar o furúnculo mais próximo. A lagosta costuma ser servida simplesmente, com milho e / ou linguiça, mas alguns restaurantes oferecem mais opções.
Na Boil Seafood House, na Magazine Street, os hóspedes primeiro escolhem o pescado, que geralmente é lagosta, mas pode ser qualquer coisa, desde pernas de caranguejo a amêijoas e um sabor e, finalmente, um nível de calor. Cabeças de lagostim hardcore podem pedir alguns de seus baldes de frutos do mar, incluindo The Cajun Classic, The Taste of New Orleans e The Feast, todos os quais oferecem meio quilo de lagostins e todos os tipos de outras guloseimas crustáceos.
21. Biscoitos em Biscoitos e pães
Em algum momento, você precisará de uma pausa dos frutos do mar ininterruptos e dos saudáveis po 'boys, e não há melhor limpeza da paleta do que um biscoito macio e quente para o café da manhã. O restaurante em si é difícil de perder, pois está localizado em um distinto casa de espingarda .
Os biscoitos da Biscuits and Buns são excepcionalmente versáteis. Eles são servidos de uma infinidade de maneiras - como acompanhamento com manteiga de nozes ou conservas, ao lado de seus camarões grelhados e grãos, ou mesmo como base para um sanduíche de frango tenro com sriracha de mel.
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