Oprah compartilha sua dieta comendo uma refeição à base de plantas por dia durante 30 dias

Comida

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Na edição de novembro da OU , Oprah sentou-se com autora e ativista pelas mudanças climáticas Suzy Cameron sobre ela livro, O Plano OMD . Nele, Cameron afirma que os benefícios de comer à base de plantas vão muito além da saúde pessoal, mas também da saúde do planeta. A agricultura animal é o contribuinte número dois para as mudanças climáticas, ela aponta - e se você mudar sua dieta para incluir apenas 1 refeição à base de plantas a cada dia, você pode ajudar a economizar dezenas de milhares de litros de água.

Oprah ficou tão comovido com a ideia que decidiu tentar o desafio sozinha, prometendo comer pelo menos uma refeição à base de plantas por dia durante o próximo mês. 'Se você está pensando em se tornar vegetariano ou vegano, acho que esta é uma boa maneira de se inclinar para que você não tenha que desistir tudo você comeu toda a sua vida em um dia ', diz ela.

Para ajudá-la, Lady O pediu a seu chef, Raymond, que preparasse um plano de refeições para ela. E enquanto ela brinca que 'Você sabe que eu conhecer como cozinhar, mas eu tenho um chef, então não odeie! ' felizmente para nós sem um profissional, o Chef Raymond está compartilhando suas receitas aqui no OprahMag.com pelos próximos 30 dias. Siga a jornada de Oprah abaixo - e bom apetite!

DIA 1

Risoto de abóbora assada e cogumelos silvestres

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Depois de provar pela primeira vez a receita desse risoto de abóbora sem laticínios, Oprah só poderia dizer: 'Eu gostaria de poder te dizer como isso é bom!' E dica profissional? No final, ela borrifou um pouco de seu favorito Truffle Zest , que ela 'nunca sai de casa sem'.

Ingredientes:

  • Arroz Arborio 1 C
  • & frac12; C Cebola Amarela (em cubos)
  • 3 C Butternut Squash (em cubos)
  • 1 C Kabocha Squash (em cubos)
  • 1 & frac12; C Mix Cogumelos
  • 3 & frac12; C Estoque de vegetais
  • 1 t de salsa (picada)
  • 1 t de sábio (picado)
  • 1 C de leite de amêndoa
  • 1 t de azeite
  • 2 t de alho (picado)

Purê de abóbora: Em uma pequena panela de molho, adicione & frac12; xícara de abóbora kabocha em cubos e 2 xícaras de abóbora em cubos. Em seguida, adicione leite de amêndoa, juntamente com 1 & frac12; xícaras de água da torneira. Cozinhe em fogo médio até que a abóbora esteja macia. Remova cuidadosamente a abóbora da panela e coloque no liquidificador de alta velocidade; purê em alta adicionando apenas o suficiente líquido de cozimento para ajudar a girar. Tempere com sal e pimenta; deixou de lado.

Cogumelos e abóbora: Refogue os cogumelos em 1 t de azeite. Depois de caramelizado, adicione 1 t de alho picado e reserve. Em seguida, refogue a abóbora em 1 t de azeite até ficar macia e, em seguida, adicione 1 t de alho picado. Combine os cogumelos e a abóbora e tempere com sal, pimenta e salsa picada.

Arroz : Aqueça o caldo de legumes em uma pequena panela e mantenha aquecido no fogo. Em uma panela média, adicione 1 t de azeite e cebolas em cubinhos e cozinhe em fogo médio até que as cebolas fiquem translúcidas. Em seguida, adicione o arroz Arborio, continue cozinhando por 3 a 5 minutos. Comece a adicionar lentamente o caldo de legumes, um pouco de cada vez, para permitir que o arroz absorva totalmente o líquido. Continue a cozinhar lentamente em fogo médio até que o líquido esteja terminado. Quando estiver satisfeito com a maciez do arroz, reserve e mantenha aquecido.

Para chapear: Aqueça o purê de abóbora e o cogumelo / abóbora em fogo alto. Misture 3 t de purê de abóbora ao arroz cozido; verifique o tempero. Adicione metade da mistura de abóbora / cogumelo ao arroz e mexa delicadamente. Coloque o risoto no meio de um prato grande, bata suavemente no fundo do prato para permitir que o arroz se espalhe. Coloque o restante da guarnição em cima do arroz e polvilhe sálvia picada por cima para terminar.

Dia 2

Falafel assado ‘Wraps’ com Hummus, Baba Ghanoush e Salada de Tomate e Pepino


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A refeição do segundo dia de Oprah é especial - porque foi tudo ideia dela. 'É falafel porque eu amo falafels. E aqui está a questão, geralmente eles são muitos pontos - como 10 pontos no Vigilantes do Peso, porque eles são fritos ', diz ela. 'Então eu pedi ao chef Raymond para criar uma versão assada, e esta é minha ideia: fazer falafel hambúrgueres . '

Depois de tentar o resultado do experimento dela e do Chef Raymond, Oprah aprovou. - Quer dizer, crocante, assado, falafel, quero dizer ... gênio! Isto era minha ideia.' Quer experimentar por si mesmo? A receita do Chef Raymond está abaixo. E um bônus se você estiver no Vigilantes do Peso: pelos cálculos de Oprah, o almoço inteiro vale apenas três pontos.

Mix falafel:

  • 1 lb de grão de bico seco (embebido durante a noite em água)
  • 3 t de alho (picado)
  • 2 T Jalapeño (em cubos)
  • Chalota de 2 T (em cubos)
  • & frac14; C coentro (picado)
  • 3 t de salsa (picada)
  • 2 T Mint (picado)
  • 1 t cominho em pó
  • 1 t Coentro Ground
  • 1 t Cayenne
  • 3 & frac12; Oz Sparkling Water
  • 2 t de sal defumado
  • 1 t pimenta preta

Moa todos os ingredientes no processador de alimentos, tomando cuidado para não transformá-los em purê. Coloque na geladeira por 1 & frac12; horas para definir. Em seguida, molde a mistura em pequenos hambúrgueres e asse por 15 minutos a 425 graus, virando na metade do processo de cozimento.

Molho de Alho-Tahini:

  • 1 C Tahini
  • & frac14; C Água
  • 2 t de alho (bulbo inteiro assado no forno a 325 por 40 minutos)
  • 1 t de cominho
  • 1 t de coentro

Retire o alho da casca e meça as 2 t necessárias. Coloque tudo junto no liquidificador e bata em fogo alto. Tempere com sal e pimenta.

Húmus:

  • 2 C de grão de bico cozido
  • 1 T Tahini
  • 1 t de alho (picado)
  • 2 t de suco de limão
  • 1 t de cominho
  • 1 t de coentro
  • & frac12; t Cayenne

Coloque tudo em um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Se os resultados forem muito espessos, fique à vontade para adicionar o líquido do grão-de-bico para diluir. Tempere com sal e pimenta.

Baba Ghanoush:

  • 4 berinjela japonesa (grelhada e descascada)
  • 1 T Tahini
  • 2 t de alho (picado)
  • 3 t de suco de limão
  • 1 & frac12; t cominho
  • 1 t de coentro
  • 1 t Cayenne
  • 1 t Za'taar Spice

Coloque todos os itens no processador de alimentos e purifique até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

Salada de Pepino com Tomate:

  • 6 tomates cereja (cortados pela metade)
  • 1 pepino persa (em cubos)
  • 3 t de grão de bico cozido
  • 1 T de cebola roxa (em cubos)
  • 1 t de abacate (em cubos)
  • 1 t de salsa (picada)
  • & frac12; t Mint (picado)
  • 4 folhas de manjericão (rasgadas)
  • 1 t Za'taar Spice

Misture tudo em uma tigela e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir. Tempere com sal e pimenta e decore com folhas de manjericão.

Para chapear: Disponha os molhos e a salada em um prato. Corte o pão árabe em quartos e, em seguida, abra-o com cuidado para criar um bolso para o falafel. Torre a pita até ficar ligeiramente carbonizada. Unte com molho de tahine de alho. Corte uma pequena quantidade de folhas de alface e coentro e coloque o falafel quente no bolso com a alface e o coentro. Aproveitar!

Dia 3

Batata doce e caril de coco

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Para a refeição à base de plantas de Oprah no terceiro dia, o Chef Raymond preparou um curry de batata-doce com cominho, grão de bico e arroz integral. Depois de rejeitar alguns convidados esperançosos para o almoço - seus filhotes - ('As meninas pensam que estão conseguindo alguma coisa aqui, mas você não consegue nada aqui!', Ela diz a elas) Oprah deu sua primeira mordida na última mistura do Chef Raymond. Sua revisão deste almoço? 'Estou me sentindo muito bem com esta única refeição por dia!'

Ingredientes:

  • 1 batata doce
  • 1 C Cenoura (descascada, descascada e em cubos grandes)
  • Chalota 1 C (grande em cubos)
  • 2 C cogumelos mistos
  • 2 C Swiss Chard (branqueado e picado em bruto)
  • 1 pera Barlett (descascada e esquartejada)
  • 1 pimentão (torrado, descascado e grande em cubos)
  • & frac14; C coentro (lavado e colhido)
  • 3 folhas de manjericão
  • 2 t de salsa (picada)
  • & frac34; C Chick Peas (Cozido)
  • 1 C de arroz integral (cozido)
  • 1 T de semente de cominho inteiro (torrado)
  • 2 t de alho (picado)
  • 1 t de azeite
  • 2 t de coco ralado tostado
  • 2 Molho de Caril de Coco (Ver Receita Abaixo)

Cozinhar: Assar batata doce em forno a 375 graus por 40 minutos. Depois de esfriar, remova a pele e corte em moedas de 1 polegada; corte ao meio novamente para fazer formas de meia-lua. Em seguida, enxágue o arroz até que a água fique limpa e cozinhe com cominho até que o arroz esteja macio. Assim que o arroz estiver macio, dobre no & frac14; T alho picado e grão de bico; mantenha quente.

Refogue os cogumelos com & frac12; T azeite em fogo médio-alto até ficar levemente caramelizado. Adicione 1 colher de sopa de alho picado e abaixe o fogo para permitir que o alho floresça, tempere com sal e pimenta. Refogue chalotas com & frac12; T azeite até caramelizar, em seguida, adicione acelga, cenoura e pimentão assado na panela; cozinhe por 2-5 minutos em fogo médio alto. Agora, adicione o & frac34; T de alho picado, abaixe o fogo e cozinhe por 3-4 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Em seguida, misture a pêra com sal, pimenta e & frac14; Azeite T; Sele em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até que todos os lados estejam caramelizados. Aqueça o molho de curry em grande refogue com batata doce cozida até ficar bem quente.

Para chapear: Misture a salsa picada com o arroz e o grão-de-bico e um prato no centro de uma tigela grande. Com cuidado, retire as batatas-doces quentes do molho de curry e coloque ao lado do arroz na tigela. Agora, pegue os legumes restantes e a pêra torrada e arrume-os na tigela. Não há maneira errada de organizar! Enfeite com manjericão, folhas de coentro e coco torrado. Adicione o molho de curry restante conforme necessário.

Molho de Coconut Red Curry:

  • 2 latas de leite de coco
  • 1x capim-limão
  • 3 onças de gengibre descascado
  • 4 dentes de alho
  • 1 C chalotas fatiadas
  • 1 pimentão fresco
  • 1 C Cilantro
  • 1 C manjericão
  • & frac14; C pasta de curry vermelho
  • Pasta de tomate 2 T
  • 1 C de tomate em lata picado
  • 1 t de coentro moído
  • 1 t de cominho moído
  • 1 t Cayenne
  • & frac14; C Suco de Limão Fresco
  • 1 t de molho de peixe
  • Sal e pimenta

Para fazer molho: Coloque o alho, a chalota, o gengibre, a erva-cidreira, a pimenta fresno, o manjericão, o coentro e a pasta de curry no processador de alimentos e pulse até picados. Em uma panela média, cozinhe a pasta em fogo médio até cheirar bem, o que deve levar 10 minutos. Agora, adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 3-5 minutos. Em seguida, adicione os tomates picados e as especiarias e cozinhe até que reste pouco líquido na panela, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o suco de limão, o molho de peixe e o leite de coco e cozinhe em fogo baixo médio por 20-25 minutos. Passe por uma peneira e tempere com sal e pimenta. Resfrie o molho em banho de gelo.

4º dia

Feijão Vermelho e arroz

Parece simples, mas Oprah diz que esta refeição é 'um dos meus pratos favoritos, na verdade. Feijão vermelho e arroz - é tudo o que tenho a dizer, pessoal!

Ingredientes:

Feijões

  • 1 lb de feijão vermelho seco (encharcado durante a noite)
  • 1 cenoura (fatiada)
  • 2 pimentões (grandes em cubos)
  • 2 C Cebola (grande em cubos)
  • 2 C de aipo (fatiado)
  • 1 folha de louro
  • 1 t de cominho
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de tomilho seco
  • 1 t de orégano seco
  • 1 t de páprica defumada
  • Molho Picante 1 T

Adicione tudo em uma panela média e cubra o feijão com cinco centímetros de água. Leve para ferver e abaixe para fogo médio baixo; cozinhe coberto por 30 minutos. Remova a tampa e mexa ocasionalmente por mais 45 minutos a 1 hora. Quando o feijão estiver macio, tempere com sal e pimenta.

Arroz

  • 1 C Jasmine Brown Rice (enxaguado)
  • 1 & frac12; C Água
  • 1 t de sal Kosher
  • 1 Lemongrass Smashed
  • 1 T folhas de coentro

Adicione todos os ingredientes a uma panela de arroz ou panela pequena e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Coloque o feijão vermelho sobre o arroz e decore com folhas de coentro.

Dia 5

'Bife' de Couve-Flor Grelhada com Molho Tahini e Alho

Para sua mais recente refeição à base de plantas, o Chef Raymond e Oprah foram para a grelha para fazer 'bifes' de couve-flor. Oprah aponta que se você não tem uma churrasqueira ao ar livre, você também pode fazer esta receita em uma churrasqueira interna. Ela diz que adora couve-flor grelhada ou bife de cogumelo - mas diz que a chave é o molho. 'Você tem que ter molho, senão é só um cogumelo grelhado!' E se a couve-flor não for suficiente para você, Oprah sugere dois lados: um pouco de quinua e um pouco de 'vinho à base de plantas, à base de uva'!

Couve-flor:

  • 2 fatias de couve-flor (1-1,5 polegadas de espessura)
  • 1 T Za'taar Spice
  • 1,5 t de azeite
  • 1 T folhas de coentro

Tempere com azeite, pimenta salgada e especiarias za'taar. Coloque na grelha quente e cozinhe de cada lado por 7 a 10 minutos. Pincele o bife com molho de tahine durante o cozimento. Quando estiver macio, retire da grelha e tempere com suco de limão fresco. Tempere o bife com molho de tahine e folhas de coentro frescas.

Molho de Alho-Tahini:

  • 2 dentes de alho (esmagados)
  • & frac14; C Água
  • 4 t de suco de limão
  • 1 t de cominho
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; t pimenta preta
  • & frac12; t sal
  • & frac12; C Tahini
  • 1 t de salsa picada

Misture bem na tigela e deixe à temperatura ambiente

Dia 6

Aveia com coco e abacaxi torrados

A refeição do dia à base de plantas é o café da manhã. Aveia, na verdade - mas como Oprah coloca, 'não qualquer aveia: aveia feita com leite de coco e água, e mirtilos e abacaxi e há uma banana lá ... e mirtilo, e coco ralado por cima. Bom Dia!'

Ingredientes:

  • Aveia irlandesa com corte de aço 1 C
  • 2 leite de coco
  • 2 C Água
  • & frac12; Amoras
  • 1 banana (fatiada)
  • 1 C de abacaxi (fatiado)
  • 1 t de coco torrado desfiado
  • & frac12; t sal marinho

Torre o coco ralado em uma frigideira pequena até dourar e reserve. Aqueça o leite de coco, a água e o sal marinho em uma pequena panela e ferva. Depois de ferver, adicione a aveia cortada em aço e cozinhe em fogo médio por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois que a aveia estiver cozida na textura desejada, adicione metade de todas as frutas e o coco torrado e, a seguir, dobre. Coloque a aveia quente em uma tigela média e decore com o restante da fruta e o coco. Aproveitar!

Dia 7

Pimentão Vegetal e Pão de Milho Vegan

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Para o dia 7 do desafio diário de uma refeição à base de plantas de Oprah, o Chef Raymond preparou um chili vegetal com um pão de milho sem laticínios, usando vinagre de cidra de maçã e leite de amêndoa no lugar do leitelho. A crítica de Oprah sobre o pão de milho? - Essa é uma trapaça muito boa! Tão bom, na verdade, que ela o esmigalhou em cima de sua tigela de chili. Agora este é uma refeição de outono!

Pimenta:

  • 1 C pimentão (em cubos)
  • 2 C Cebola Amarela (em cubos)
  • Cenouras 1 C (em cubos)
  • 5 dentes de alho (picados)
  • & frac12; C Aipo (em cubos)
  • 2 Jalapeños (em cubos)
  • 1 C abobrinha (em cubos)
  • 1 C Yellow Squash (em cubos)
  • 1 C feijão verde (cortado pela metade)
  • 3 C Feijão Rim (enxaguado)
  • 1 C cogumelos (fatiados)
  • 3 C Tomate Assado no Fogo (Enlatado)
  • 4 C caldo de vegetais
  • Pasta de tomate 2 T
  • 1 t de azeite
  • 2 t de pimenta em pó
  • 1 T Chipotle Pó
  • 2 T cominho (moído)
  • 2 t orégano
  • 1 folha de louro
  • 1 t de tomilho seco
  • 1 t de alecrim seco
  • 1 t de manjericão seco
  • 1 t de salsa fresca (picada)
  • 3 folhas de manjericão

Aqueça o azeite em uma panela média. Adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio-alto até dourar. Em seguida, adicione cenouras, aipo e cogumelos e cozinhe até ficarem macios. Agora, adicione o feijão verde, a abobrinha, a abóbora e os pimentões e continue cozinhando por 3-5 minutos em fogo médio. Agora, você vai querer adicionar alho e pimenta e cozinhe até ficar perfumado. Adicione temperos secos e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, adicione purê de tomate e cozinhe por 3-4 minutos. Por último, adicione tomates, feijões e caldo; leve para ferver e abaixe para fogo médio-baixo. Cozinhe por 30 minutos e tempere com sal e pimenta. Coloque 3 xícaras de chili no liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo, coloque de volta na panela e mexa. Verifique os temperos novamente, coloque o pimentão em uma tigela média e decore com salsa picada e manjericão fresco.

Pão de milho:

  • 1 cada (15g) Jalapeño assado enlatado, picado pequeno
  • 1 cada (150g) de milho congelado, descongelado
  • 1 Colher de Sopa. Leite de amêndoa quente
  • 1 Colher de Sopa. Pó de semente de linho
  • 4 colheres de sopa. Manteiga Vegan
  • & frac12; xícara de fubá amarelo, moagem média
  • & frac12; xícara de farinha multiuso
  • & frac12; colher de chá Fermento em pó
  • & frac12; colher de chá Bicarbonato de sódio
  • & frac12; colher de chá Pó de Caiena
  • & frac14; colher de chá Sal marinho fino
  • & frac12; xícara de leite de amêndoa
  • 1 Colher de Sopa. Vinagre de maçã
  • 1 colher de chá. Extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno de convecção a 400 ° F. Combine o leite de amêndoa quente e o pó de semente de linho em uma tigela pequena. Derreta a manteiga vegana e reserve quente. Em seguida, misture o fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Em uma tigela separada, misture a segunda quantidade de leite de amêndoa, vinagre de maçã e baunilha e, em seguida, acrescente a mistura de sementes de linho até dissolver. Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e bata apenas até incorporar; Junte a manteiga vegana derretida. Agora, acrescente o jalapeño picado reservado e o milho descongelado. Transfira a massa para uma assadeira de ferro fundido de 20 cm levemente untada e espalhe uniformemente nas bordas. Asse o pão de milho por 20 minutos ou até que o verificador de bolo saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de cortar. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Dia 8

Batata doce assada e vitamina de linhaça

Oprah chama esse smoothie de 'o mais fácil de todos'. Basta jogar um punhado de ingredientes no liquidificador e sua refeição à base de plantas do dia estará pronta!

Ingredientes:

  • & frac12; Batata-doce C (torrada e resfriada)
  • 1 banana madura (cortada)
  • 1 & frac12; Semente de linho T (embebido em água durante a noite)
  • 1 & frac12; t Gengibre fresco (descascado e picado)
  • & frac12; t Cúrcuma (solo)
  • & frac14; t Canela (em pó)
  • 1 C de leite de amêndoa orgânico ou leite de soja
  • 2 T de proteína em pó vegetal
  • 1 & frac12; C cubos de gelo

Coloque tudo no liquidificador e bata em fogo alto. Despeje em um copo gelado e divirta-se!

Dia 9

Enchiladas Vegetais e Molho Tomatillo Assado

Se você tem evitado receber convidados porque não tem certeza se eles vão gostar de seu novo estilo de vida semiflorestal, Oprah sugere esta refeição para anfitriões esperançosos. As enchiladas de vegetais não são apenas deliciosas e baixo em pontos de WW, mas eles também são ótimos de se olhar. 'Acho isso tão delicioso - é lindo e você poderia servir aos convidados', diz ela. 'Não é como se você tivesse que fazer uma refeição por dia com base em plantas por dia e não incluir seus amigos!'

Molho Tomatillo Assado:

  • 1 lb Tomatillos (lavado e casca removida)
  • & frac12; C Cebola Amarela (em cubos)
  • 6 dentes de alho
  • & frac34; C coentro folhas
  • 2 t de suco de limão fresco
  • 2 Chili Peppers (Jalapeño ou Serrano; observe que Serranos serão muito mais picantes)
  • 1 t de cominho
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; Páprica defumada

Corte os Tomatillos ao meio e asse com a pele voltada para cima em um forno a 425 graus por 15 minutos ou até ficar ligeiramente carbonizado. Deixe os tomatillos esfriarem, guardando qualquer líquido que possam descartar. Coloque tudo em um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Adicione sal e pimenta.

Enchiladas:

  • 2 tortilhas de milho (levemente torradas)
  • & frac34; C Molho Tomatillo Assado (da receita acima)
  • & frac12; C Abobrinha (em cubos)
  • 1 pimenta poblano (torrada, descascada e fatiada)
  • & frac12; C Couve-flor (pequenos floretes)
  • & frac34; C Feijão Vermelho
  • & frac14; Tomate C (em cubos)
  • & frac34; C Cebola Amarela (em cubos)
  • 1 C Milho Branco
  • & frac14; C Abacate (em cubos)
  • 2 T folhas de coentro
  • 1 T cominho
  • 1 t de pimenta em pó
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de coentro
  • 1 t de azeite

Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio-alto e, em seguida, adicione as cebolas. Mexa lentamente até caramelizar. Em seguida, adicione os cogumelos e continue a cozinhar, adicionando couve-flor, milho e abobrinha. Cozinhe até ficar macio. Agora, adicione todos os temperos secos e tempere com sal e pimenta antes de jogar os tomates e o feijão; cozinhe até que o líquido do tomate quase tenha acabado. Adicione 2 T de molho de tomatillo junto com 1 T de folhas de coentro; reserve para esfriar um pouco. Coloque uma pequena quantidade de molho em uma pequena panela de ferro fundido ou caçarola própria para forno. Encha as tortilhas torradas com mistura vegetariana e rolo. Coloque as enchiladas enroladas na frigideira e cubra com o molho, organizando as fatias de pimenta poblano assada em cima de cada enchilada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 350 graus. Retire do forno e decore com mais molho e folhas de coentro.

Dia 10

Spicy Pad Thai Noodles

Oprah ficou surpresa que o toque do Chef Raymond no picante pad thai não incluía nenhum molho de peixe, mas, em vez disso, uma mistura de hoisin e molhos cítricos. 'Delicioso!'

Molho Tailandês Pad:

  • 1 C caldo de vegetais
  • Molho 1 T Hoisin
  • Molho 3 T Sriracha
  • 1 t de suco de limão
  • 1 t de suco de limão Meyer
  • 1 T de açúcar de coco ou açúcar de palma
  • & frac12; T Amido De Milho
  • 3 t de água

Combine tudo, exceto água e amido de milho e leve para ferver. Misture o amido de milho e a água com um batedor. Leve o molho para ferver e adicione a mistura de amido de milho, mexendo até engrossar, o que deve levar cerca de 1-2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Pad Thai:

  • 7 onças de macarrão tailandês
  • & frac14; C cebola roxa cortada em fatias grossas
  • & frac14; C Brotos de Feijão
  • 1 Jalapeño
  • 3 dentes de alho picados
  • & frac12; Pimentão C
  • 2 t de cebolas verdes fatiadas
  • & frac12; C Cogumelos Fatiados
  • & frac14; C Julienne Cenouras
  • 1/3 C Fresh Cilantro
  • & frac14; C espinafre
  • 4 folhas de hortelã
  • 4 folhas de manjericão
  • 1/3 C Pad Thai Sauce (veja abaixo)
  • 1 t de amendoim picado
  • & frac12; Óleo de canola t
  • 2 fatias de limão

Cozinhe o macarrão de arroz seco em água fervente por 6-7 minutos. Escorra e acrescente uma pequena quantidade de óleo de gergelim; deixou de lado. Em uma panela grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione as cebolas e os cogumelos e cozinhe até que se desenvolva carvão em ambos. Adicione a cenoura, o alho, os jalapeños e os pimentões e continue cozinhando até ficarem macios. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por 2-3 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Adicione a cebolinha, o espinafre e o molho pad thai; dobrar juntos. Adicione metade das ervas e amendoim à panela e misture. Retire do fogo e coloque em uma tigela média. Enfeite com o restante das ervas e o amendoim com limão fresco ao lado.

Dia 11

Espaguete de milho e além de 'almôndegas'

Oprah declarou que este prato de massa sem glúten é um de seus favoritos. 'Quem não ama espaguete e almôndegas? Quer dizer, você pode servir este jantar para qualquer pessoa. Nem diga a eles que é Além da Carne. Mas Oprah, que fez isso para Stedman, sugere que cozinhe o macarrão. “Caso contrário, fica meio duro e em borracha”, ela avisa. E, para completar, é claro que Oprah adicionou apenas um beijinho de sua amada Truffle Zest .

Espaguete de milho e almôndegas:

  • 5 onças de espaguete de milho seco
  • 8 onças além da carne
  • 2 t de alho
  • 1 t de tomilho seco
  • 1 t de manjericão seco
  • 1 t de orégano seco
  • 1 t Cayenne
  • 1 t pimenta preta
  • Molho de tomate 2 C (ver receita abaixo)
  • 1 t de salsa picada
  • 4 folhas de manjericão

Coloque além da carne em uma tigela e adicione todos os temperos secos e pimenta, forme bolas de 1 onça. Aqueça o molho em uma panela média com 'almôndegas' e mantenha quente. Ferva a massa de milho por 10-12 minutos, coar e misturar & frac12; Molho de tomate C. Coloque as almôndegas e o molho sobre e ao redor da massa. Enfeite com salsa, manjericão e pimenta-do-reino fresca.

Molho de tomate:

  • 1 28 onças de tomates em cubos enlatados
  • 3 C Tomates Roma em cubos
  • & frac12; C Suco de Tomate
  • 1 bulbo de alho (assado no forno a 325 por 40 minutos)
  • Pasta de tomate 2 T
  • 2 folhas de louro
  • 8 raminhos de manjericão
  • 4 raminhos de tomilho
  • 2 raminhos de orégano
  • & frac12; Pimenta T Cayenne

Remova o alho torrado dos bulbos, descascando delicadamente a pele e reservando os dentes de alho torrados.

Em uma panela grande, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio-baixo por 35-45 minutos. Quando o líquido estiver reduzido à metade, retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Amasse com cuidado o molho em um espremedor ou processador de alimentos. Se estiver usando o processador de alimentos, apenas molho de legumes, não bata. Retire e caule de ervas e leve à geladeira.

Dia 12

Panquecas veganas sem glúten

Não deixe o fato de que essas panquecas são veganas e sem glúten o dissuadir. 'A verdade honesta? Esta é a melhor panqueca que já comi ', diz Oprah. Embora tenham sido inicialmente criados para sua amiga que tem doença celíaca, ainda é sua 'panqueca favorita de todos os tempos'. Esta receita, que inclui mirtilos, bananas e sementes de linho, 'é incrível', ela arrulhou. Na verdade, é tão bom que Oprah disse que vale a pena compartilhar com seu filhote, Sadie.

Panquecas veganas sem glúten

  • & frac12; xícara + ⅓ xícara de farinha de bolo sem glúten Steve’s
  • 1 colher de chá. Fermento em pó
  • & frac12; colher de chá Bicarbonato de sódio
  • & frac14; colher de chá Sal
  • 1 Colher de Sopa. + 1 colher de chá Água quente
  • 1 & frac12; colher de chá Semente de linho moída
  • & frac12; xícara + 2 colheres de sopa. Água quente
  • 3 colheres de sopa. Manteiga Vegan, derretida, reserve quente
  • 3 colheres de sopa. Purê de banana
  • & frac12; colher de chá Extrato de baunilha

Misture os ingredientes secos. Combine a primeira quantidade de água quente com a semente de linho. Em uma tigela separada, misture os ingredientes molhados e, em seguida, acrescente a mistura de sementes de linho. Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e bata até incorporar.

Aqueça uma frigideira plana e antiaderente em fogo alto. Quando estiver quente, adicione o & frac12; colher de chá de manteiga vegana na panela, em seguida, retire & frac14; xícara de massa diretamente sobre a manteiga vegana. Crave a massa com 5 mirtilos, pressionando com firmeza para prendê-los no lugar.

Quando as bordas começarem a dourar, vire a panqueca e pressione levemente para baixo para permitir um cozimento uniforme. Continue a cozinhar por mais 3 minutos até ficar crocante, sirva imediatamente.

Dia 13

Fajitas de vegetais de jardim

Para o almoço, Oprah convidou sua amiga e técnica de unhas, Gloria L. Williams, também conhecida como Foot Nanny, para se juntar a ela para fazer fajitas vegetarianas cobertas com abacaxi assado. O bar de fajita DIY era tão saboroso que Oprah (literalmente) cantou 'delicioso!'

Fajitas de vegetais de jardim

  • 3 tortilhas de milho (torradas)
  • 1 pimenta vermelha (grelhada ou assada)
  • 1 Cogumelos Portobello (grelhados ou assados)
  • 1 C Cebolas Caramelizadas
  • 1 abobrinha fatiada (grelhada ou assada)
  • 1 t de alho picado
  • 8 folhas de coentro

Aqueça a panela de ferro fundido em fogo alto ou 3-5 minutos até fumar. Adicione todos os vegetais e cozinhe por 1 minuto, adicione o alho, mexa e sirva! Enfeite com folhas de coentro

Tortilhas de milho assado:

  • 4 tortilhas de milho cortadas em quartos

Tempere com sal, pimenta, pimenta caiena e cominho. Asse a 395 graus por 10-15, retire e borrife com suco de limão. Deixou de lado

Bico de galo:

  • 1 C de tomate em cubos
  • & frac12; C cebola roxa cortada em cubos
  • 1 & frac12; Jalapeño em cubos com sementes
  • & frac14; C ameixa vermelha em cubos
  • & frac14; Folhas de coentro rasgadas
  • 1 t de suco de limão
  • 1 t de suco de limão
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de cominho

Misture tudo em uma tigela, tempere com sal, pimenta e sirva.

Abacaxi Assado com Pimenta:

  • 1 abacaxi (descascado e fatiado em tiras de 1 & frac12; polegadas)

Tempere o abacaxi com sal, pimenta, cominho, chipotle em pó, coentro. Grelhe em fogo alto até carbonizar. Deixe esfriar e fatie.

Dia 14

Couve-flor e batata Tikka Masala

Embora tradicionalmente feita com manteiga e iogurte, esta receita da Tikka Masala usa leite de amêndoa e leite de coco. 'Oh cara, eu faço não sinta falta da manteiga ', Oprah declara enquanto experimenta a versão do Chef Raymond. 'Se você gosta de comida indiana, oh meu Deus ...' Claro, a parte favorita de Oprah do prato saboroso era o pão. Ou, mais especificamente, o alho naan. 'Eu tenho que me conter porque eu poderia comer muitos naans', diz Oprah. O mesmo, Oprah. Mesmo.

Couve-flor e batata

  • 1 C Couve-Flor Assada
  • & frac12; C Batata Cozida
  • & frac14; C Berinjela Assada
  • & frac12; C cebolas amarelas fatiadas
  • & frac14; C chalotas caramelizadas (torradas em pequenas quantidades na frigideira)
  • & frac12; C Cogumelos Fatiados
  • 1 t de alho picado
  • 1 C Darts Masala Sauce
  • 6 folhas de coentro
  • 1 Naan ou Pão Pita (esfregado com 1 t de alho picado)
  • 1 t de azeite

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e as cebolas refogue até caramelizar. Adicione os cogumelos e as batatas, cozinhe até que as batatas comecem a quebrar ligeiramente. Adicione o alho, a berinjela e a couve-flor. Cozinhe por 2-4 minutos em fogo médio alto.

Torre o alho naan em uma frigideira seca em fogo alto ou diretamente sobre o fogo até ficar torrado, reserve. Adicione o molho tikka masala e leve para ferver por 1 - 2 minutos. Coloque em uma tigela e cubra com a chalota caramelizada e o coentro.

Molho dardos masala

  • 4 leite de coco
  • 1 t de suco de limão
  • 1 & frac12; C Tomates Enlatados
  • & frac12; C cebolas em rodelas
  • 2 t Jalepeños em cubos
  • 4 t de alho picado
  • 1 T cominho
  • 1 T de coentro
  • 3 t de páprica defumada
  • 1 t de açúcar de coco
  • 1 peça de capim limão fatiado

Combine tudo em uma panela média e cozinhe por 20-30 minutos, misture no processador de alimentos e coe.

Dia 15

Sopa de pimenta torrada relíquia e bruscheta de vegetais

'Outro dia, outra refeição' no desafio de 30 dias baseado em plantas de Oprah. O O de OU está oficialmente na metade e hoje ela nos lembra que 'Estamos ajudando a contribuir para a saúde do planeta!'

Para o dia 15, o Chef Raymond serviu uma sopa 'deliciosa' com uma bruscheta de vegetais; quer você vá a um mercado ou tenha sua própria horta, Oprah ressalta que os tomates ainda estão na época. E se - como nós - você está se perguntando a maneira correta de pronunciar 'bruschetta' (soft ch ou hard ??), o Chef Raymond diz que é realmente 'O que você quiser!'

Sopa:

  • 8 pimentões (torrados, descascados e picados)
  • 1 Jalapeño (torrado, descascado e picado)
  • 1 cebola (cortada em cubos)
  • 1 C de aipo (em cubos)
  • 1 C Cenoura (descascada e cortada em cubos)
  • & frac12; Tomate C (em cubos)
  • 1/3rdAlho C (picado)
  • 4 C Estoque de vegetais
  • 1 C de Amêndoa ou Leite de Soja
  • 1 t de azeite
  • 4 folhas de manjericão
  • & frac12; t Salsa (picada)
  • 4 folhas de coentro
  • 1 t de caril em pó
  • 1 t Cayenne
  • & frac12; T cominho (moído)
  • 1 t de coentro (solo)

Em uma panela grande, aqueça 1 T de azeite em fogo médio alto. Adicione as cebolas e cozinhe até caramelizar. Em seguida, adicione a cenoura e o aipo; cozinhe até ficar macio. Agora, adicione alho e pimentão assado; cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2-3 minutos. Abaixe o fogo e adicione coentro, cominho, pimenta de Caiena e curry em pó e cozinhe por 3-5 minutos até que os temperos floresçam juntos. Adicione os tomates em cubos e cozinhe até que o líquido esteja quase totalmente cozido. Adicione o caldo de legumes e o leite de amêndoa e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo; Tempere com sal e pimenta. Coloque pequenas porções da sopa no liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo; resfrie em um banho de gelo.

Enfeite de sopa:

  • 3 batatas para alevinos
  • & frac12; C cogumelos mistos
  • 1 pimentão (torrado, descascado e picado)
  • 2 t de cebola (em cubos)
  • 3 tomates cereja (cortados pela metade)

Ferva as batatas em uma panela pequena com água e sal até ficarem macias. Retire da água e deixe esfriar. Em seguida, corte as batatas ao meio e cozinhe com o lado cortado torrado para baixo em uma pequena quantidade de azeite até dourar, o que deve levar de 3 a 5 minutos.

Refogue os cogumelos em uma pequena quantidade de azeite de oliva até caramelizarem e, em seguida, adicione a cebola picada, o pimentão assado e os tomates. Cozinhe em fogo médio até que os tomates fiquem macios. Adicione as batatas assadas e a salsa picada.

Brusqueta vegetal:

  • 1 pão com sementes fatiadas (cortado ao meio)
  • 3 tomates cereja
  • 1 t de abacate (em cubos)
  • 1 T de pimentos assados ​​(em cubos)
  • Pepino 1 T (em cubos)
  • 1 t de salsa (picada)
  • 2 folhas de manjericão
  • 1 dente de alho

Torre o pão, amasse um dente de alho e esfregue no pão depois de torrar. Misture todos os vegetais temperando com sal e pimenta. Enfeite com salsa e manjericão.

Dia 16

Rolinho primavera

Hoje, Oprah recebeu um convidado muito especial para o almoço: Suzy Amis Cameron , autor de O plano de uma refeição por dia , o livro que inspirou Oprah a comer pelo menos uma refeição à base de plantas todos os dias durante 30 dias para ajudar o planeta. Mas em seu último vídeo, Lady O compartilha um esclarecimento importante:

'Eu acho que muitas pessoas estão confundindo pensando que é o só refeição por dia ', diz ela sobre o desafio. 'Mas é só 1 refeição por dia. É por isso que é tão bom. '

Cameron confirmou que se trata apenas de trocar apenas uma de suas três refeições normais por dia 'para um dia e um planeta mais saudáveis'.

Se você está se perguntando o exato efeito que esse desafio pode ter na terra, Suzy disse a Oprah que, com base em sua pesquisa com vários cientistas do clima, ao trocar uma de suas refeições por uma refeição à base de plantas em vez de apenas 30 dias, você pode economizar 16.000 galões de água. E em termos de pegada de carbono, isso economiza o equivalente a 253 milhas. Para colocar isso em perspectiva: uma viagem de Boston a Nova York tem 230 milhas!

Como Oprah ainda está forte, no dia 16, Suzy parou para mostrar a Oprah como fazer rolinhos primavera - uma das refeições favoritas de seus filhos. Confira a receita abaixo. E uma dica profissional da Oprah? 'O molho faz isso!'

Ingredientes:

  • 1 pacote de papel de arroz
  • 1 pacote de macarrão de arroz (fervido por 6 minutos, resfriado)
  • 1 garrafa de molho de pimenta tailandesa doce (adicionar coentro picado e hortelã)
  • 1 pimentão
  • 1 cebola vermelha (mergulhe em água gelada por 3 minutos)
  • 1 C cogumelos shitake fatiados
  • 1 C pepino fatiado
  • 1 C cenouras fatiadas
  • 1 C caule de brócolis fatiado
  • 6 lanças aspargos
  • 1 pimentão fresco
  • & frac14; C Mint
  • & frac14; Manjericão C Thai
  • & frac14; C Coriander
  • 1 pacote de ovos veganos
  • 4 t de amendoim esmagado
  • 1 pacote de flores comestíveis
  • 4 C Verdes Mistos

Cozinhe o ovo vegan em uma omelete plana e corte em retângulos de 2 por 5 polegadas; deixou de lado. Mergulhe o papel de arroz em água à temperatura ambiente por 10-15 segundos. (A mistura vai amolecer mais quando você colocá-la na tábua.) Polvilhe as ervas e flores sobre o papel de arroz e, em seguida, coloque a omelete de ovo vegano no centro. Próximo: Agora há ordem errada para montar os rolos! Lembre-se de adicionar muitas ervas e amendoim esmagado. Ao enrolar, dobre as bordas em cerca de 1 polegada e, em seguida, enrole como se fosse um burrito, com o “ovo” e as flores sendo o lado da apresentação. Mantenha os pãezinhos frescos colocando uma toalha úmida sobre eles enquanto monta o resto.

Dia 17

Macarrão Lo Mein Vegetal

Agora que Oprah está mais da metade de seu desafio de 30 dias, ela e o Chef Raymond entraram em um ritmo - e Lady O acha que ela encontrou o perfeito 'go-to' baseado em plantas. Este lo mein é feito com macarrão sem ovo e vegetais, incluindo cogumelos. Aproveitar!

Molho de Macarrão:

  • 3 T de molho de soja escuro
  • 1 T de molho de soja leve
  • 1 T de molho de soja com cogumelos
  • Molho 1 T Sriracha
  • 1 t de óleo de gergelim
  • 1 t de açúcar de coco

Misture tudo em uma tigela pequena e reserve.

Lo Mein:

  • 6 onças de macarrão Lo Mein sem ovo
  • & frac14; C Espinafre
  • & frac14; C Brócolis escaldado, cortado em pequenas florzinhas
  • & frac12; C cebolas vermelhas cortadas
  • 3 t cebolas verdes
  • & frac14; C Cenouras Julienne
  • & frac12; C Cogumelos Fatiados
  • 4 lanças aspargos escaldados e fatiados
  • 1 t de alho picado
  • 1 t de gengibre picado
  • 3 folhas de manjericão
  • 6 folhas de coentro
  • & frac14; C Molho De Macarrão
  • & frac12; Óleo de canola t

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione a cebola, o cogumelo e as cenouras; cozinhe até ficar macio. Adicione o alho e o macarrão lo mien e cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione aspargos, espinafre, gengibre e brócolis. Adicione o molho de macarrão e cozinhe por 1 minuto. Coloque em uma tigela média e decore com ervas.

Dia 18

Milho Penne Pasta 'Spring'

O vídeo de culinária de hoje veio com uma participação muito especial ... mais ou menos. Enquanto Oprah e o Chef Raymond preparavam seu mais recente almoço à base de plantas - um 'delicioso' macarrão primavera com penne de milho sem laticínios - o cocker spaniel da Lady O, Sadie claramente queria um pedaço da última criação do chef. Confira o vídeo hilário de Sadie implorando por um pedaço dela - além da mais recente receita do desafio de 30 dias do Chef Raymond - abaixo.

Molho de tomate:

  • 1 28 onças de tomates em cubos enlatados
  • 3 C Tomates Roma em cubos
  • & frac12; C Suco de Tomate
  • 1 bulbo de alho (assado no forno a 325 por 40 minutos)
  • Pasta de tomate 2 T
  • 2 folhas de louro
  • 8 raminhos de manjericão
  • 4 raminhos de tomilho
  • 2 raminhos de orégano
  • & frac12; Pimenta T Cayenne

Retire o alho assado dos bulbos, descascando delicadamente a pele e reservando os dentes de alho assados. Em uma panela grande, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio baixo por 35-45 minutos. Assim que o líquido estiver reduzido à metade, retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Em seguida, trabalhe cuidadosamente o molho em um espremedor de alimentos ou processador de alimentos. Se estiver usando um processador de alimentos, pulse apenas o molho; não faça purê. Retire os caules das ervas e leve à geladeira.

Massa:

  • 2 C Corn Penne
  • 1 & frac12; C Molho de tomate (manter aquecido) (receita abaixo)
  • 3 t abobrinha (em cubos)
  • 3 T Yellow Squash (em cubos)
  • & frac14; C Aspargos (cortados em moedas e escaldados)
  • 6 tomates cereja
  • 1/3rdC cogumelos
  • 3 t de milho branco
  • 2 t de pimentão (em cubos)
  • 1 T de alho (picado)
  • 4 folhas de manjericão
  • 1 t de salsa (picada)

Refogue todos os vegetais separadamente com uma pequena quantidade de azeitona e reserve. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com um pouco de sal. O macarrão precisará cozinhar por pelo menos 10 minutos em água fervente. Aqueça 1 xícara de molho de tomate em uma panela média e reserve. Combine todos os vegetais e aqueça em fogo médio alto; uma vez quente, adicione o alho picado e a salsa. Escorra o macarrão da água, coloque-o no molho de tomate quente e envolva delicadamente os vegetais cozidos. Coloque em uma tigela pequena e adicione o molho restante por cima da massa. Enfeite com folhas de manjericão.

Dia 19

Tartine de Legumes Frescos

Oprah está quase na linha de chegada de seu desafio, mas ela ainda está forte. Na verdade, com esta tartina de vegetais - uma receita 'fácil, fácil, fácil' que é uma ótima alternativa para sua torrada matinal com abacate - Oprah diz que está 'sentindo isso!' Quanto a Sadie, quem queria participar do desafio de ontem também? Ela ainda está sentindo isso - apenas um pouco menos ruidosamente hoje.

Ingredientes:

  • 2 fatias de pão semeado (torrado)
  • 2 fatias de tomate maduro
  • 6 fatias de rabanete francês
  • 4 lanças espargos branqueados
  • 4 fatias de pimentão assado
  • 6 folhas de manjericão pequeno
  • 1 & frac12; t Sementes de abóbora tostadas
  • 2 t de sementes de girassol
  • 1 t de salsa picada

Tempere todos os vegetais com sal e pimenta. Comece com tomates fatiados, depois pimentos assados, aspargos e rabanete. Finalize com sementes torradas e ervas frescas.

Dia 20

No dia 20, Oprah provou um hambúrguer de beterraba - também conhecido como 'Hambúrguer Unbeetable' - do True Food Kitchen, um restaurante com foco na saúde com locais em todo o país (você pode encontrar um perto de você aqui ) O chef Robert da True Food serviu o hambúrguer para Oprah e seus convidados do jantar com um pouco de salada de jicama e abacate amassado com um pouco de salada de couve ao lado.

Embora Oprah possa ter ficado um pouco cética no início, depois de morder o hambúrguer de beterraba, ela disse: 'Eu gosto disso muito Muito de.' E, claro, ela fez questão de perguntar ao Chef Robert se ele iria deixar alguns para ela - parece que Lady O está esperando para comer um hambúrguer em breve!

Dia 21

Sopa de ervilha com bruschetta de pêra e cogumelos

Oprah está quase na linha de chegada de seu desafio de 30 dias - e embora tenha gostado da última 'mistura' do Chef Raymond, ela sugeriu uma pequena mudança: 'Não sei se gosto de peras com cogumelos ... mas vocês podem gosto disso! Gosto de pêra em salada, mas não com meus cogumelos. ' Lição? Experimente o cogumelo e a pera - er, queremos dizer emparelhamento - por sua própria conta e risco.

Sopa:

  • 6 C ervilhas secas (embebidas durante 4 horas e separadas)
  • 2 cebolas em cubos
  • 1 C Cenouras em Cubos
  • 1 C de aipo em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cacho de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 6 C Estoque de vegetais
  • 1 t Cayenne
  • 1 t cúrcuma
  • 1 t de fumaça líquida
  • 3 lanças de espargos (cortadas e escaldadas)
  • 3 batatas para alevinos (cozidas e fatiadas)
  • 1 t de salsa picada
  • 1 t de suco de limão
  • & frac12; Azeite T

Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até caramelizar. Adicione a cenoura e o aipo e continue cozinhando em fogo médio até ficar macio. Agora, adicione ervilhas embebidas e temperos secos e cozinhe até que os temperos floresçam. Adicione tomilho fresco, caldo de vegetais e fumaça líquida; cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos ou até que as ervilhas estejam macias. Misture 2 xícaras de sopa quente no liquidificador de alta velocidade até ficar homogêneo e adicione de volta à sopa. Tempere a sopa com sal, pimenta e suco de limão. Adicione os aspargos fatiados e as batatas à sopa e sirva em uma tigela média e decore com salsa picada.

Bruschetta de pêra e cogumelo:

  • 1 fatia de baguete torrada
  • 1 colher de chá de pêra em cubos (torrada em uma frigideira refogada até caramelizar - mas, como Oprah observou, as peras são opcionais!)
  • 2 T cogumelos salteados (picados)
  • & frac12; t Salsa picada

Tempere os cogumelos e as peras com sal, pimenta e salsa picada. Arrume os cogumelos na torrada e coloque as peras assadas por cima dos cogumelos. Enfeite com salsa picada.

Dia 22

Farro Com Ervilhas, Aspargos, Pesto e Azeitonas Curadas

Hoje, Oprah deu ao Chef Raymond uma pausa para entrar na cozinha e preparar uma das receitas de seu livro de receitas de 2017 Alimentação, saúde e felicidade: 115 receitas imediatas para ótimas refeições e uma vida melhor . O almoço de hoje é um dos favoritos do livro: farro com ervilhas, aspargos, pesto e azeitonas curadas, uma combinação criado pelo Chef Taryn que Oprah diz que é 'enganoso!' Veja a Lady fazer a receita abaixo - então diga-nos se você decidir fazer você mesmo nos comentários !.

Ingredientes:

  • Sal
  • & frac34; xícara de farro perolado (ou espelta substituto, grãos de trigo ou cevada)
  • 6 talos de espargos, pontas lenhosas arrancadas
  • 1 xícara de ervilhas frescas sem casca ou pequenas ervilhas congeladas descongeladas
  • & frac12; xícara de azeitonas curadas em óleo, sem caroço e cortadas ao meio
  • & frac12; xícara de ervilha pesto
  • 2 xícaras de rúcula
  • & frac14; xícara de azeitonas frescas em fatias finas
  • Pimenta do reino moída na hora
  • & frac14; xícara de queijo parmesão ralado (em um microplano)
  • & frac14; xícara de pinhões torrados

Instruções:

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione o farro e cozinhe até ficar al dente, 20 a 25 minutos. Escorra, enxágue com água fria e coloque em uma tigela de servir.

Enquanto isso, encha uma tigela grande com gelo e água para fazer um banho de água gelada. Encha uma segunda panela grande com água e leve para ferver em fogo alto. Salgue a água, adicione os aspargos e ferva até ficar al dente, cerca de 3 minutos, um pouco mais ou menos dependendo da espessura dos talos. Usando uma escumadeira, remova os aspargos do banho de água gelada, seque com papel toalha e corte os aspargos em fatias finas na diagonal. Adicione as ervilhas à água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 1 minuto. Escorra, transfira para o banho de água gelada, escorra novamente e seque com papel toalha.

Adicione as ervilhas de aspargos e azeitonas ao farro, em seguida, adicione o pesto e mexa para revestir os ingredientes no pesto. Junte a rúcula e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta, cubra com o parmesão e os pinhões e sirva.

Dia 23

Ervilhas de casca roxa com quiabo salteada


Ótimas notícias, pessoal: no dia 23 do desafio diário de uma refeição à base de planta de Oprah, o O de OU volte a ter contato com suas raízes. Para o almoço de hoje em seu escritório, o Chef Raymond preparou um toque vegano em casca roxa e ervilhas crowder com quiabo - e era tão bom que trouxe de volta o sotaque sulista de Lady O.

Ervilhas:

  • 1 lb de ervilhas roxas
  • 1 lb Crowder Peas
  • 1 cebola amarela lg
  • 4 talos de aipo
  • 3 cenouras
  • 8 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 molho de tomilho fresco
  • 3 raminhos de alecrim
  • 2 T Chili Flakes

Corte todos os vegetais em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta. Asse em forno a 425 graus até ficar ligeiramente carbonizado. Coloque tudo junto em duas panelas e cubra com água ou caldo de legumes. Cozinhe as ervilhas até ficarem macias, retire os vegetais cozidos e coloque no liquidificador; purê até ficar homogêneo. Adicione os vegetais misturados de volta às ervilhas e tempere com sal e pimenta.

Quiabo salteado:

  • 1 lb de quiabo fresco
  • 2 tomates tradicionais

Aqueça o forno a 350 graus, depois corte os tomates em um quarto e tempere com sal, pimenta, manjericão seco e pimenta em flocos. Coloque os tomates no forno por 35-45 minutos. Corte o quiabo em & frac12; pedaços de polegada. Refogue o quiabo em 1 t de azeite, temperando com sal, pimenta e pimenta caiena. Adicione tomates secos em forno quente e divirta-se.

Dia 24

Almoço no P.S. Cozinha em Nova York

No dia 24 de 30, Lady O está empenhada em terminar seu desafio com força - mesmo quando estiver viajando. Durante uma recente viagem de negócios a Nova York, ela não quebrou seu compromisso diário de refeição à base de plantas, convidando Gayle e o produtor de cinema Ricky Strauss para almoçar no P.S. de Nova York Cozinha , que oferece um menu à base de plantas com ingredientes frescos. A amante de hambúrguer Gayle estava cética, é claro - mas quando o trio experimentou o Beyond Burger, eles ficaram tudo impressionado. 'Isto é Boa!' Gayle admitiu. Assista aos comentários deles abaixo.

Dia 25

Couves-de-bruxelas vitrificadas com missô, beterraba, Bok choy e bambu

Com apenas 5 dias restantes, Oprah decidiu convidar seu vizinho Urania para um 'lindo' almoço de couve de Bruxelas com cobertura de missô e beterraba, bok choy e bambu. Mas atenção: Oprah avisa que esta receita pode ser um pouco mais complicada de fazer. Isso é, é claro, a menos que você tenha um chef - ou você esteja feliz por ser verdade em fazer bolinhos. De qualquer forma, aproveite o vídeo abaixo!

Couves de Bruxelas:

  • 2 C Couves de Bruxelas Blanched
  • 1 Lg de beterraba (assada por 1,5 horas em forno a 375 graus)
  • 3 baby bok choy
  • & frac14; C Bamboo
  • 1 t de alho picado
  • 2 T folhas de coentro
  • 1 t molho de missô-mostarda
  • 4 bolinhos de massa de vegetais
  • 1 t de molho de pimenta

Corte a beterraba em pedaços de 1 x 1 polegada. Corte os rebentos ao meio e leve ao forno numa frigideira com um pouco de azeite. Quando os brotos caramelizarem, adicione beterraba, bok choy e bambu; tempere com sal, pimenta e alho picado. Glaze vegetais no molho miso-mostarda.

Bolinho de massa vegetal:

  • & frac12; libras além da carne
  • & frac14; C Beterraba cozida em cubos
  • 2 t de berinjela cozida, picada
  • 1 t de alho picado
  • 2 t de gengibre picado
  • 1 T coentro picado
  • 1 t de cebolas verdes cortadas
  • Wonton Wrappers

Combine tudo e misture bem na tigela. Descongele as embalagens e coloque uma pequena quantidade no centro. Pincele as bordas com água fria da torneira, dobre os bolinhos e feche. Ferva por 2-3 minutos e retire da água; misture no molho de pimenta.

Molho de Pimenta:

  • 1 C Black Vinegar
  • 1 T eu sou Willow
  • 1 t de gengibre picado
  • 1 t de alho picado
  • 1 T Sambal
  • 1 T coentro picado
  • 1 t de pimenta serano picada
  • 1 t Agave
  • Misture tudo e relaxe
  • Molho Miso-Mostarda:
  • 4 T Red Miso
  • 2 T sementes de gergelim preto
  • 2 t de mostarda dijon
  • 1 T Vegan May
  • 2 dentes de alho
  • & frac12; t Cayenne
  • 2 t de água
  • & frac14; Azeite C
  • 3 t de vinagre de arroz

Combine tudo, exceto o óleo no liquidificador de alta velocidade. Bata até ficar homogêneo e, em seguida, adicione óleo lentamente até emulsionar. Tempere com sal e pimenta.

Dia 26

Sanduíche de Vegetais Grelhados com Batatas Fritas Assadas

Se você está com vontade de uma receita fácil à base de plantas para o fim de semana, o sanduíche de vegetais grelhados do Chef Raymond é fácil . Tão fácil, na verdade, que Oprah acha que até Gayle King, que 'mal consegue fazer panquecas', conseguiria. E se, como Lady O, você gosta de seus sanduíches extra crocante, ela sugere torrar o pão duas vezes . E curiosidade? A mostarda que a dupla usou neste sanduíche foi apresentado em coisas favoritas deste ano .Aproveitar!

Sanduíche:

  • 2 fatias de pão multigrãos (torradas)
  • 2 fatias de tomate maduro
  • 4 fatias finas de abacate
  • 1 berinjela cortada
  • 1 pimentão fatiado
  • 1 cebola roxa cortada
  • 1 abobrinha cortada
  • 1 Cogumelo Portobello Fatiado
  • & frac12; C Folhas de Rúcula
  • 2 t de maionese com baixo teor de gordura
  • 3 t de mostarda jalapeño

Acenda sua churrasqueira em fogo alto. Tempere a berinjela, pimentão, cogumelos, cebola e abobrinha com sal, pimenta, pimenta caiena, manjericão seco e cominho, além de uma pequena quantidade de azeite. Grelhe todos os vegetais até ficarem macios, tomando cuidado para não queimar. Retire da grelha e deixe esfriar um pouco. Aplique maionese e mostarda no pão torrado; Não há jeito errado de fazer esse sanduíche, desde que tudo esteja entre as duas fatias de pão!

Chips de batata doce:

Descasque a batata e corte-a em fatias finas em uma cortadora de bandolim ou com uma faca, quanto mais fina, melhor. Coloque as batatas em uma assadeira e tempere com sal trufado e pimenta fresca. Asse a 375 graus por 10-15 minutos em um silpat, virando a cada 5 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno e tempere com pimenta-caiena.

Dia 27

Caril de Milho Amarelo

A refeição de domingo do dia 27 da Oprah é uma 'delícia vegana', feita com molho de curry de leite de coco. Antes mesmo de dar a primeira mordida, Lady O disse 'Eu sei que isso vai ser bom'. Ela estava certa. E não só era delicioso, mas também era lindo - tanto que ela até fez o Chef Raymond dar a si mesmo uma salva de palmas!


Ingredientes:

  • 1 C Milho Amarelo Fresco
  • 1 C Berinjela Japonesa Assada
  • 1 C Cogumelo Shitake Refogado
  • 1 C Cozido Proibido Arroz Preto
  • & frac12; C Pimentos Assados
  • & frac12; C salteado de brócolis
  • 4 folhas de manjericão
  • 6 folhas de coentro
  • 1 t de alho picado
  • & frac34; C Molho de Curry de Milho (Veja abaixo)
  • 1 t de azeite
  • 1 limão

Em uma frigideira grande, aqueça o alho no azeite até dourar. Adicione todos os vegetais e refogue até ficar bem quente. Adicionar & frac12; C de molho de curry e leve para ferver. Coloque o arroz cozido no centro da tigela e arrume os legumes com curry ao redor do arroz. Enfeite com uma pequena quantidade de raspas de limão e ervas. Use o excesso de molho, se necessário.

Molho de Curry de Milho:

  • 1 xícara de milho amarelo ralado
  • & frac12; C cebola amarela fatiada
  • & frac14; C Pimenta Fresno em cubos
  • 1 t de gengibre picado
  • 2 t de alho picado
  • & frac12; t Cominho moído torrado
  • & frac12; t Coentro moído
  • & frac14; t Cayenne
  • Pasta de Tamarindo 1 T
  • 1 t de mostarda dijon
  • 2 t de suco de limão
  • 2 lata de leite de coco
  • 1 t de azeite

Em uma panela média, caramelize as cebolas até dourar e, em seguida, adicione os pimentões, o gengibre e o alho. Cozinhe até ficar perfumado. Adicione especiarias e flores. Adicione o milho ralado, a mostarda e a pasta de tamarindo e cozinhe até quase secar. Adicione o leite de coco e o suco de limão; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até reduzir em & frac14; . Faça um purê com uma varinha mágica e passe pela peneira. Frio.

Dia 28

Sopa de Tortilla com Salada de Milho

Oprah diz que agora, 'vocês todos me viram comer o suficiente', mas a última receita do Chef Raymond, sopa de tortilha, é tão deliciosa quanto o resto de suas criações - e ' muito ' fácil de fazer. Lady O recomenda tortilhas esmigalhadas em cima da sopa para um pouco de crocante, e divirta-se!

Base de sopa:

  • 1 cebola amarela (cortada em pedaços grandes)
  • 7 dentes de alho (esmagados)
  • 2 espigas de milho
  • 2 talos de aipo (pedaços grandes)
  • 1 cenoura (pedaços grandes)
  • 6 C Caldo de Vegetais
  • 28 onças de tomates assados ​​enlatados
  • 1 t de pimenta em pó
  • 1 T de cominho moído
  • 1 t de orégano seco
  • 1 t Cayenne
  • 1 t de suco de limão
  • 3 tortilhas de milho (cortadas em quartos)
  • 1 T folhas de coentro

Tempere os vegetais com sal, pimenta e especiarias secas. Disponha em uma assadeira com tortilhas cortadas e leve ao forno por 25 minutos a 375 graus. Depois de assado, retire do forno e corte o milho da espiga quando esfriar. Adicione vegetais, espigas de milho, tomates e caldo de vegetais. Cozinhe por 20-30 minutos em fogo médio e tempere com sal e pimenta. Remova as espigas da panela e bata no processador de alimentos até ficar homogêneo. Quando estiver homogêneo, adicione o suco de limão. Coloque em uma tigela e decore com folhas de coentro.

Salada de milho:

  • 2 C grãos de milho
  • 6 tomates cereja (cortados pela metade)
  • & frac12; Cebola vermelha cortada em cubos
  • & frac12; Jalapeños picados
  • & frac14; C Wild Rúcula
  • 1 limão (picado e suco)
  • 1 t de salsa picada
  • 1 T folhas de coentro

Milho assado em forno a 350 graus por 10 minutos. Misture tudo e coloque em uma tigela pequena.

Dia 29

‘Torta’ de Vegetais Vegan

Oprah diz que não há nada melhor do que uma lareira aconchegante e uma de suas refeições favoritas: torta. Mas ela explica que sua última refeição à base de plantas não é uma torta qualquer. 'Há alguns anos, eu estava celebrando aqui as lendas dos homens e queria criar uma refeição vegana que não fosse apenas o bife de cogumelo que todos servem, então pedi ao chef para criar uma panela de vegetais de raiz torta ', Oprah diz.

E anos depois, sua brilhante ideia ainda está dando frutos. 'Olha essa crosta! Essa é uma crosta escamosa - sem glúten e sem leite ... parece gostoso, gostoso ... e quem não gosta de empadão? Eu criei isso para todas as pessoas que eram veganas à base de plantas. E todas as pessoas [no evento] que estavam comendo costelinha estavam olhando para as pessoas comendo isto dizendo 'eu quero um pouco de este . ''

Crosta de torta vegana sem glúten

  • 1 xícara + 1 colher de sopa. + 1 colher de chá Bob’s Red Mill sem glúten, farinha de panificação multifuncional
  • & frac12; colher de chá Sal Kosher
  • & frac14; xícara + 2 colheres de sopa. Equilíbrio da terra, em cubos e congelados
  • 3 colheres de sopa. + 1 colher de chá Água, drenado do gelo

Misture a farinha e o sal em uma tigela. Corte a manteiga congelada até ficar quase invisível, tomando cuidado para não esquentar a manteiga com o calor das mãos. Regue na água fria e dobre a farinha sobre si mesma até começar a formar uma massa desfiada. Enrole a massa firmemente com plástico, liberando qualquer bolsa de ar. Leve à geladeira por 1 hora. Com um rolo de massa, numa superfície generosamente enfarinhada, alise a massa até atingir & frac14; polegada de espessura e corte as rodelas para caber no topo de sua assadeira. Transfira as rodelas para uma bandeja forrada de pergaminho e lave as superfícies de cada rodada. Asse em forno a 375 ° F por 10 minutos. Em seguida, diminua a temperatura para 325 ° F, gire a bandeja e cozinhe por 5 minutos até ficar crocante.

Ingredientes da torta:

  • & frac14; C couve-flor escaldada
  • & frac12; C Batatas fervidas em cubos
  • & frac14; C Cenouras Branqueadas
  • & frac14; C Espargos Branqueados
  • & frac14; C Assado, Cebola
  • & frac14; C Pastinaga Branqueada
  • & frac14; C Ervilhas Branqueadas
  • & frac12; C cogumelos salteados
  • 1 t de salsa picada
  • 1 C Vegan Béchamel (veja abaixo)
  • 4 t de estoque de vegetais reduzido
  • 1 t de suco de limão
  • 1 t de alho picado
  • & frac14; t Cayenne

Misture tudo em uma tigela e tempere com sal marinho e uma boa quantidade de pimenta-do-reino fresca. Você pode pré-assar a crosta da torta vegana com antecedência ou selar a parte superior da assadeira. Se você estiver pré-assando a crosta da torta, simplesmente aqueça o recheio em uma assadeira e transfira para uma tigela; em seguida, coloque a crosta de torta pré-assada e divirta-se! Se estiver lacrando a tigela, corte a massa um pouco maior do que o prato e sele as bordas com cuidado. Asse a 375 graus por 20 minutos até dourar. Retire do forno e pincele a crosta com azeite. Tempere com pimenta fresca e sal marinho.

Bechamel vegano:

  • 2 & frac12; T Earth Balance
  • Farinha AP sem glúten 2 t
  • 1 & frac34; C leite não lácteo
  • & frac14; Leite de amêndoa C
  • Noz-moscada inteira
  • & frac12; T picado de alho
  • & frac12; t Azeite

Em uma panela média, refogue o alho no azeite até dourar. Adicione os líquidos ao alho e leve para ferver; tempere com sal, pimenta e noz-moscada inteira (use uma microplança). Em fogo salteado. equilibre a terra até ficar bem quente e, em seguida, acrescente lentamente a farinha sem glúten. Cozinhe em fogo baixo até formar uma pasta, o que deve levar de 3 a 6 minutos. Agora, adicione lentamente ao líquido quente e cozinhe até a mistura engrossar, mais 5-10 minutos. O calor deve estar logo abaixo do médio. Depois de engrossar, passe por uma peneira e leve à geladeira.

Dia 30

Sopa de Vegetais e Salada de Quinoa Torrada

Ela fê-lo! Depois de se comprometer a comer uma refeição à base de plantas por dia durante 30 dias para ajudar o planeta, Oprah chegou oficialmente ao fim de seu desafio. E não só isso, mas em alguns dias ela comia dois refeições à base de plantas - ou mesmo as três! E o desafio pessoal de Lady O ajudou tanto o planeta e seu próprio bem-estar.

'Eu estou me sentindo bem!' ela diz. 'Não subi na balança, mas direi o seguinte: me sinto mais leve e posso dizer honestamente que fazer uma refeição por dia à base de plantas foi a coisa mais fácil do mundo.'

Obrigado por seguir a jornada de Oprah - e se você está procurando uma receita final, confira a sopa e a salada picada do Chef Raymond abaixo!

Sopa:

  • 1 C feijão-roxo cozido
  • & frac14; C Espargos Branqueados
  • & frac14; C cebolas salteadas
  • & frac14; C Cenouras Branqueadas
  • & frac14; C cogumelos salteados
  • & frac14; C Tomate Assado no Fogo
  • & frac14; C Batatas Roxas Assadas
  • & frac14; C Pimentos Assados
  • 1 t de alho picado
  • 1 t de tomilho picado
  • 1 t de manjericão picado
  • & frac14; t Cayenne
  • 4 C Estoque de vegetais
  • 1 t de azeite

Em caldo médio, aqueça o azeite. Adicione todos os vegetais e temperos e cozinhe por 3-5 minutos em fogo médio. Estoque e leve para ferver, em seguida, adicione as ervas e cozinhe por 10-15 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta e decore com salsa picada.

Salada:

  • 1 C Quinoa Cozida (Torrar quinua na panela antes de cozinhar até marrom escuro)
  • 1 T de passas picadas
  • 1 t de cebola roxa picada
  • 1 t de pinhão torrado
  • 1 t de pimenta jalapeño
  • 2 C de manteiga picada de alface
  • & frac14; C pepinos em cubos
  • 6 unidades de tomate cereja cortadas ao meio
  • 1 t de vinagrete de mostarda
  • Manjericão e coentro frescos

Misture tudo em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Enfeite com ervas frescas.

Vinagrete de mostarda

  • 1 T Dijon
  • & frac12; Vinagre de champanhe
  • 1 t mel
  • 1 t de alho picado
  • & frac12; t pimenta preta
  • & frac14; t molho picante
  • 1 C de óleo de abacate

Misture tudo em uma tigela e sirva!

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