Como fazer os melhores vegetais torrados de todos os tempos

Comida

Existem algumas habilidades básicas de culinária que são essenciais para todo chef doméstico dominar, como cozinhando arroz ou assar vegetais, por exemplo. Esses alimentos são muito mais do que simples acompanhamentos. Pegue os vegetais torrados, por exemplo. Embora façam o emparelhamento perfeito e saudável para qualquer tipo de proteína, eles também são fantásticos acréscimos em saladas, tigelas de grãos e podem até servir como uma base saudável para pratos principais sem carne.

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Também não é difícil fazer isso direito. (Mesmo que você mal consiga descobrir como ligar o forno!) Com a assadeira correta e alguns truques simples, você vai acabar com algo perfeitamente dourado e crocante todas as vezes.

Pronto para adicionar uma mistura de vegetais à sua rotação, mas precisa de um pouco de orientação, como os melhores vegetais para assar e em que temperatura cozinhá-los, para começar, aprenda uma lição rápida com os melhores chefs de todo o país:

Primeiro, escolha seus vegetais.

Vegetais de raiz ou aqueles cultivados no subsolo - cenoura, batata, cebola, batata doce, nabo, nabo e beterraba - bem como brássica ou repolho - couve de Bruxelas, brócolis e couve-flor - são vegetais ideais para assar, diz Ashleigh Shanti, chef de cozinha em Benne é a águia em Asheville, Carolina do Norte. Você também pode assar vegetais como abóbora - abóbora mais delicada como abobrinha, bem como opções mais fortes como butternut - feijão verde e aspargos.

E embora a maioria desses alimentos esteja disponível em supermercados o ano todo, escolher os vegetais da estação é a melhor maneira de garantir que o resultado final tenha muito sabor, já que a torrefação torna o sabor mais pronunciado, diz Luis Cuadra, chef da Distrito em Los Angeles.

E pegue a panela certa.

'Qualquer assadeira pode ser usada para assar, mas as melhores são normalmente as opções mais pesadas que não perdem o calor tão rapidamente quando você abre a porta do forno para ver como estão ”, diz Cuadra. Forrar o fundo da assadeira com papel alumínio é opcional - enquanto alguns chefs dizem que você obterá um crocante melhor sem, outros juram que os resultados são comparáveis e o papel alumínio torna a limpeza muito mais fácil.

Pré-aqueça o forno dentro da faixa de 375 ° a 450 ° F.

A temperatura mais baixa de 375 é melhor para vegetais maiores, como abóboras, que demoram mais para assar. Assim, o exterior não queimará antes que o interior cozinhe. Para vegetais menores e mais delicados (ou pequenos pedaços de vegetais mais fortes), use temperaturas mais altas para garantir que dourem bem em um curto espaço de tempo.

Enquanto isso, prepare seus vegetais.

Ao assar, use estas orientações gerais antes de picar:

Batatas, cenouras, abóbora, cebola e outros vegetais grandes: Corte os pedaços em quadrados de cerca de 2,5 cm.
Couve de Bruxelas e batata pequena: Corte ao meio; quarto se no lado maior.
Espargos e feijão verde: Deixe tudo.

Depois de cortar os cubos, coloque os vegetais em uma tigela com azeite de oliva ou óleo de semente de uva suficiente para cobrir. (Você não ter para adicionar óleo, é altamente recomendável se você quiser o mesmo exterior crocante, interior úmido e sabor caramelizado, diz Cuadra.)

Sal e pimenta são suficientes, mas você pode adicionar qualquer um de seus temperos favoritos, incluindo alho em pó, cebola em pó, tomilho, alecrim e muito mais. Para uma mistura de especiarias no estilo mediterrâneo, experimente uma mistura de alecrim seco, orégano, cominho e coentro.

Em seguida, despeje a mistura em sua assadeira em uma única camada, tomando cuidado para não lotar a assadeira. Como regra geral: se seus vegetais estão se tocando, eles estão muito próximos.

Mas, não os cubra.

Se você quiser atingir o sabor máximo em um vegetal torrado, não cubra a bandeja. 'Cobrir um vegetal, ou qualquer outro item torrado, só vai criar um vapor que não deixa escapar, que não permite que o vegetal caramelize e desenvolva aqueles sabores profundos', diz Cuadra.

Agora, defina seu cronômetro para 10 minutos.

Assim que o forno for pré-aquecido, deslize a bandeja para folhas na prateleira do meio. Defina o cronômetro para 10 minutos e verifique. Como os vegetais cozinham em velocidades diferentes com base no tipo e no tamanho que você cortou, o tempo é a coisa mais difícil de avaliar, diz Cuadra. Então, como você sabe se eles terminaram? Seus vegetais devem ter um belo exterior marrom dourado e furar facilmente quando testados com um garfo.

Precisa de mais ajuda?

Veja o famoso chef Jamie Oliver guiá-lo por todo o processo:

Mas - espere - não posso fazer no fogão?

Sim! Para fazer isso, basta adicionar algumas colheres de sopa de óleo a uma panela em fogo médio-alto. Quando a panela começar a soltar fumaça, adicione vegetais e reduza o fogo para médio. Cozinhe sem ser perturbado até que os vegetais comecem a caramelizar. Adicione sal, ervas e alguns pacotinhos de manteiga. Ocasionalmente, agite a frigideira para dourar todos os lados dos vegetais. (Se as coisas parecerem que estão começando a queimar, apenas reduza o fogo um pouco e continue.) Remova a panela do fogo quando o garfo estiver macio e dourado por toda parte.

E na grelha?

Tecnicamente falando, são técnicas de cozimento diferentes, diz Cuadra. 'Você não pode realmente' assar 'vegetais em uma grelha, mas certamente pode obter um produto final semelhante - e igualmente saboroso - na grelha.' Aqui, Nichole Dailey, chef de cozinha da Traeger explica como:

Pré-aqueça a grelha a cerca de 425 ° para itens mais tenros (aspargos, pimentões e couve-flor, por exemplo); 350 ° para alimentos mais fortes (cenoura, abóbora, batata).
Misture os vegetais com um pouco de gordura (azeite, óleo de abacate, manteiga, etc.) para incentivar a caramelização - cerca de 1 colher de sopa por quilo é uma boa regra - e temperos.
Para vegetais de tamanho menor ou grandes quantidades de vegetais, use uma bandeja forrada com papel manteiga para facilitar a limpeza e transfira para dentro e para fora da grelha, espalhando os vegetais cerca de 2,5 cm para encorajar o escurecimento, não cozimento no vapor. Vegetais maiores podem ir direto para a grelha para ver as marcas, a cor e o sabor da grelha.
Cozinhe vegetais mais macios por cerca de 15 minutos; mais forte por 25-30 minutos, dependendo do tamanho.

Só tem vegetais congelados?

Você pode assar vegetais congelados - basta um pouco mais de técnica. “No processo de congelamento de vegetais, suas células se quebram, o que faz com que liberem água”, diz Cuadra. 'Conforme você os cozinha, você vai notar que eles ficam aguados.' Para combater isso, asse vegetais congelados direto do freezer, levemente revestidos de óleo e temperos, a uma temperatura mais alta do que você normalmente faria - cerca de 425 a 450 graus. E observe bem: dependendo dos vegetais e da quantidade de água que eles liberam, você pode até ter que drenar um pouco do excesso de líquido durante o cozimento.

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