Receita de milho doce caseiro: um deleite de férias delicioso
Feriados
Abby Slutsky tem um negócio de padaria e adora experimentar receitas e aprender sobre comida.
Se você cortar o milho doce em direções alternadas, as pontas terão cores diferentes com base na direção em que foram cortadas. Observe que algumas peças são laranja na parte inferior e algumas são brancas nesta foto.
Milho doce caseiro
O milho doce é mais comumente associado ao Halloween, mas os amantes do milho doce podem comprá-lo durante todo o ano. Embora venha principalmente em laranja vibrante, amarelo e branco, você também pode encontrar laranja, marrom e branco no Halloween. É um doce triangular e mastigável que tem uma doçura suave e satisfatória.
Embora pegar uma ou duas sacolas na loja seja uma maneira fácil de se deliciar, fazer a sua própria pode ser uma atividade divertida que o ajudará a entrar no espírito do feriado.
Apesar da longa vida útil do milho doce feito comercialmente – de três a nove meses, dependendo se o saco é aberto – o frescor do seu doce caseiro provavelmente superará o que você compra em uma loja. Experimente esta receita para sentir a diferença.
Como fazer milho doce
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar em pó
- 1 3/4 colher de sopa de leite em pó
- Pitada de sal
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de xarope de milho
- 1 1/2 colher de manteiga
- 1/4 colher de chá de suco de baunilha ou limão
- corante alimentar amarelo e laranja
instruções
- Misture o açúcar de confeiteiro, o sal e o leite em pó e peneire. Eu gosto de peneirar duas vezes porque o açúcar em pó tende a grudar e você quer uma massa lisa. Use uma peneira fina, se possível.
- Coloque o açúcar, o xarope de milho e a manteiga em uma panela de tamanho médio. Ligue o fogão em uma configuração média e cozinhe a mistura até que o açúcar se dissolva e derreta. Mexa a mistura de vez em quando.
- Continue a cozinhar a mistura de açúcar até que um termômetro de doces indique que é aproximadamente 250 graus Fahrenheit. Tudo bem se estiver alguns graus abaixo.
- Retire a mistura do fogo. Adicione a baunilha ou o suco de limão, dependendo do sabor desejado.
- Adicione os ingredientes peneirados à mistura e mexa até obter uma massa fina e semelhante a argila.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa sobre ela. Deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos ou até que esteja fria o suficiente para manusear, mas ainda maleável. Ele ficará com uma consistência mais firme à medida que esfria. Se a massa parecer um pouco fina, amasse uma colher extra de açúcar de confeiteiro nela.
- Separe a massa em três seções e tinja cada seção com o corante alimentício desejado. Se você planeja uma seção branca do milho doce, você só precisará tingir duas seções.
- Pegue um pequeno pedaço (cerca de 1/2 polegada) de cada cor e enrole-o em uma corda fina. Em seguida, empilhe as cordas uma ao lado da outra na ordem em que deseja que as cores apareçam. Tradicionalmente, o milho doce geralmente tem amarelo na parte inferior, laranja no meio e uma pequena ponta branca na parte superior.
- Coloque um pedaço de papel manteiga sobre as cordas e role um rolo sobre as cordas para achatá-las. (Você pode usar uma garrafa de vinho limpa se não tiver um rolo.)
- Corte a massa em pequenos pedaços triangulares.
- Deixe o doce descansar por várias horas antes de comê-lo. Quando você os cortar pela primeira vez, eles estarão macios, mas ficarão firmes depois que os pedaços ficarem sentados por várias horas.
Dicas profissionais:
- Use luvas de vinil que sejam seguras para a preparação de alimentos para evitar que suas mãos fiquem manchadas de corante alimentar.
- Como alguém no ramo de panificação, sei que algumas marcas de corantes alimentares sangram quando as cores escuras são colocadas ao lado das claras. Eu recomendo o corante alimentar Ameri-Color porque suas cores não sangram. O Kit Ameri-Color Junior Food Paste tem cores suficientes para este projeto.
- Este corante alimentar é mais intenso do que o que você comprará em um artesanato ou mercearia. Aplique uma pequena quantidade de cada vez usando um palito de dente. Misture a massa com as mãos e vá adicionando mais cor aos poucos até obter o tom desejado.
- Quando você cortar o milho doce, corte-o de modo que todas as outras pontas fiquem voltadas para você. As extremidades largas variam em cor, mas haverá um desperdício mínimo de massa.
Calorias
Na maioria das embalagens comerciais, o tamanho da porção fica entre 19 e 21 grãos. Infelizmente, esse pequeno número provavelmente não fará você se sentir satisfeito. No lado positivo, contém pouca gordura. No entanto, está longe de ser saudável, pois geralmente tem entre 140 e 150 calorias para uma porção pequena e tem cerca de 27 a 29 gramas de açúcar por porção.
Ingredientes de milho doce caseiro.
Canva
Alternativas de milho doce
Depois de fazer a receita básica, é muito versátil. É fácil mudar o sabor adicionando diferentes extratos em vez de baunilha ou substituindo por suco de laranja ou limão. Basta adicionar o aromatizante de sua preferência substituindo-o pela mesma quantidade de baunilha da receita.
Outros feriados para comemorar
Uma vez que pode ser tingido de qualquer cor, você pode fazê-lo para praticamente qualquer feriado ou evento.
- Dia de São Patricio: Verde escuro, verde mar e branco.
- 4 de julho ou Memorial Day: Vermelho, branco e azul.
- Natal: Verde, vermelho e branco.
- Dia dos Namorados: Vermelho, rosa e branco.
Alternativas de cores e formas
Você também pode personalizar o milho de doces para um evento esportivo. Faça com as cores do seu time favorito profissional, colegial ou universitário.
Se você está organizando uma festa de aniversário e planeja usar a cor favorita do convidado de honra como parte do tema, tente fazê-lo em diferentes tons dessa cor. Basta tingir cada camada mais fortemente com o mesmo corante alimentar para obter os tons desejados.
Como a massa é maleável, você pode moldá-la no formato que desejar. Tente criar pequenas abóboras, morcegos pretos ou fantasmas brancos para o Halloween. Para o Natal, tinja a massa de verde e molde-a em pequenos abetos. Use sua imaginação para tornar o seu único.
Alternativa sem açúcar
Além de modificar a cor e o sabor da massa, se você tiver restrições alimentares de açúcar, também poderá fazer milho doce sem açúcar. Siga a receita acima, mas com as seguintes substituições.
- 1/2 xícara de substituto do açúcar no lugar do açúcar
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro Truvia no lugar do açúcar de confeiteiro comum
- Xarope de bordo sem açúcar no lugar do xarope de milho
Observação: A massa ficará um pouco mais escura do que a receita normal porque o xarope de bordo sem açúcar é escuro.
Sua massa terá uma consistência semelhante à receita tradicional; se estiver um pouco fino, adicione mais açúcar de confeiteiro Truvia, conforme necessário.
O milho doce pode ser personalizado para qualquer ocasião, tingindo-o de cores diferentes.
Como fazer espigas de milho doces
As espigas de milho doce são uma maneira especial de mostrar seu milho doce caseiro e podem ser divertidas de comer. Tenha em mente que uma espiga de milho doce pode conter muito mais do que a porção padrão recomendada (19 a 21 grãos), então é improvável que você queira comer uma espiga inteira. Se você não tem certeza de como fazê-los, aqui está um guia rápido. Eles podem ser perfeitos para o Dia das Bruxas, Ação de Graças ou Dia da Mentira.
Dicas profissionais para fazer espigas de milho doces
- Faça o seu milho doce caseiro com uma camada de massa amarela em cada extremidade. Não importa em que direção você esteja cortando a peça triangular, você terá uma ponta larga de amarelo para sua espiga de milho.
- Faça uma espiga de cada vez. Dessa forma, a espiga ficará firme e não ficará pegajosa.
- Faça espigas quando não estiver apressado. O processo pode levar até uma hora (dependendo de quantas espigas você fizer), pois você precisa inserir cada grão individualmente na espiga de massa de biscoito.
Ingredientes
- Milho doce embalado ou caseiro, de preferência com fundo amarelo
- Massa de biscoito embalada (Verifique a embalagem na loja; muitas massas de biscoito preparadas na seção de refrigeração de fatias e assar são seguras para consumir cruas.)
instruções
- Crie um pequeno tronco de massa de biscoito com cerca de uma polegada de espessura e o comprimento de um terço de uma espiga de milho. Congele os logs por 45 minutos. Em seguida, retire os troncos da assadeira e refrigere-os.
- Coloque a assadeira fria em um balcão. Em seguida, forre-o com um pedaço de pergaminho fresco. Coloque um log na assadeira fria. Despeje um pouco de milho doce no pergaminho.
- Crie fileiras de 'milho' inserindo a ponta branca do milho doce no seu registro de biscoitos. Trabalhe horizontalmente em cada linha para dar a cada espiga a melhor aparência. Ao terminar cada espiga, devolva-a à geladeira antes de criar outra.
| Razões para gostar de milho doce | Razões para não gostar de milho doce |
|---|---|
É customizável para qualquer ocasião. | Pode ser muito açucarado e doce. |
Pode ser usado como doce ou decoração. | Você pode não gostar do sabor. |
É sem gordura e uma boa opção para pessoas alérgicas ao chocolate. | Era historicamente, conhecido como 'alimentação de galinha'. |
História e polêmica
Conheço poucas pessoas que se emocionam com um saco de milho doce, inclusive eu. No entanto, é realmente o doce mais odiado?
Ele aparece nas lojas ano após ano, então alguém está comprando. Não só as lojas vendem durante o Halloween, mas ocasionalmente você pode encontrá-lo em outras cores de férias para o Natal e o Dia dos Namorados.
Quando foi inventado o milho doce?
O doce tem uma história interessante, e sua existência desde o final de 1800 sugere que existem alguns fãs. De acordo com Uma história oral do milho doce, o doce mais polarizador de todos , um funcionário da Wunderlee Candy Company chamado George Renninger foi o primeiro a criar milho doce na década de 1880. Naquela época, era feito à mão. Originalmente, a argila do xarope de açúcar era despejada em moldes para obter sua forma. Hoje, o processo é totalmente automatizado com máquinas especiais de fabricação de doces.
No início de 1900, a agricultura e a lavoura eram um modo de vida, e o milho doce era embalado em uma caixa que tinha um galo, e era chamado de Chicken Feed.
Quer você coma ou decore com ele, o milho doce é um vencedor
Apesar de alguma negatividade sobre o milho doce (incluindo o apelido de ração de frango), eu diria que ele tem seu lugar. É isento de gordura e algumas pessoas são alérgicas ao chocolate, o que o torna uma boa alternativa para quem quer se deliciar com um deleite de Halloween.
Melhor ainda, pode ser personalizado para qualquer ocasião e resistiu ao teste do tempo. Mesmo que você não queira comê-lo, você pode colocá-lo em potes com uma linda fita natalina ou polvilhar no meio de uma mesa para criar uma aparência festiva. Você pode se deliciar com algumas peças nas férias e desfrutar de um toque de doçura.
Referências
Este conteúdo é preciso e fiel ao melhor conhecimento do autor e não pretende substituir o aconselhamento formal e individualizado de um profissional qualificado.