15 alimentos tradicionais do Dia dos Mortos para dar início às suas celebrações
Comida
- O Dia dos Mortos (ou Día de los Muertos), feriado mexicano, comemora o falecimento de familiares e amigos próximos e o retorno dos que partiram à Terra.
- Os vivos fazem altares para comemorar os falecidos e os enchem com coisas que eles gostaram na vida - a comida é um dos componentes principais.
- Os pratos básicos do Dia dos Mortos incluem pão tradicional (pan de muerto), caveiras de açúcar, tamales de milho ou gafanhoto, pozole e muitos mais.
O Dia dos Mortos do México ou Día de los Muertos é um feriado exuberante, que ocorre de 31 de outubro a 2 de novembro, que homenageia a vida de entes queridos que já faleceram.
Um dos costumes mais sagrados da festa é a preparação de altares que servem de homenagem aos defuntos. Eles são decorados com coisas que a pessoa amou durante sua vida, e a comida é um componente crucial dos altares especificamente e do Dia dos Mortos como um todo.
'Durante este tempo, as pessoas adornam esses altares especiais - conhecidos como ofrendas - com flores de cempasúchil (calêndula), queima de copal (incenso), pan de muerto (pão dos mortos) fresco, frutas, velas, crânios de açúcar ou chocolate, fotografias e lembranças dos que partiram ', diz Juan Aguirre, diretor executivo da organização sem fins lucrativos da cultura mexicana Mão a mão . 'A comida varia dependendo da região.'
Porque Dia dos Mortos é sobre comemorar , não o luto, a comida faz parte do evento da mesma forma que seria em uma festa ou reunião. Os altares estão repletos de coisas que o falecido apreciou na vida, e como a comida é um pilar da cultura mexicana, não é surpresa que tantas refeições e guloseimas diferentes acabem ali.
O feriado mostra a variedade da culinária mexicana, com uma mistura de pratos saborosos, guloseimas doces como caveiras de açúcar, que são especialmente populares entre as crianças, cores vivas e especiarias fortes, dependendo do país em que você está comemorando. Muitos desses alimentos tradicionais do Dia dos Mortos também são feitos por comunidades mexicanas em lugares como Los Angeles.
“Essa tradição está enraizada na crença nativa mexicana de que a vida na Terra é uma preparação para o próximo mundo e da importância de manter um relacionamento forte com os mortos”, diz Aguirre.
'Não é um funeral. Não é mórbido e não se trata de ser assustador. É sobre alegria e cor e sabor e celebração, todas as emoções misturadas, 'chef vencedor do prêmio James Beard Pati Jinich diz OprahMag.com. 'É uma coisa muito mexicana ter extrema tristeza com extrema alegria ao mesmo tempo.'
Esteja você tentando planejar sua própria celebração autêntica do Dia dos Mortos ou simplesmente esperando aprender mais sobre este sagrado feriado mexicano, continue lendo para explorar os alimentos tradicionais que são consumidos e os costumes culinários que dão vida ao Día de los Muertos.
Pão dos Mortos
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images O item mais universal do Dia dos Mortos é o Pan de Muerto (ou Pão dos Mortos). Jinich explica que ele é encontrado em todo o país e que, nos últimos anos, sua popularidade o tornou mais disponível durante o outono. Este 'pão de ovo esponjoso à base de fermento' agora está disponível com Nutella e chantilly, embora a receita preferida de Jinich incorpore água de flor de laranjeira.
'Você só conseguia obtê-lo uma semana antes do Dia dos Mortos e depois durante os três dias de celebração', diz Jinich, cujo programa Mesa Mexicana de Pati vai ao ar neste outono. 'Mas as pessoas o amam tanto que nos últimos cinco ou seis anos você pode encontrá-lo do final de agosto a setembro e outubro.'
Pan de Muerto é feito em casa e em padarias de todo o país, com cada padeiro abordando-o à sua maneira. É também conhecido como pan dulce ou pão doce.
Como você verá, muitas das refeições festivas variam muito por região, mas este é um dos pratos e ofertas verdadeiramente unificadores do Dia dos Mortos.
'Eu diria que uma coisa que nunca falta é aquele pão', diz Jinich.
Abóbora na taça
LazartivanGetty Images Abóbora cristalizada é um alimento do Dia dos Mortos principalmente associado à Península de Yucatán, mas é popular em todo o país. Assim como o feriado em si, A abóbora tacha tem raízes maias pré-hispânicas .
Não muito diferente do inhame açucarado americano, o calabaza en tacha é feito de pedaços de abóbora, canela, açúcar de cana-de-piloncillo e / ou açúcar mascavo. Muitas vezes é servido com sorvete ou creme e, ao contrário de inhames caramelados, é principalmente um prato de sobremesa .
Calavares
Getty Images Originalmente um oferecendo ao deus do submundo durante a época mesoamericana, os calavares (ou crânios de açúcar) foram um grampo mexicano por séculos. Eles são moldados a partir de uma pasta de açúcar e, como pan de muerto, são esculpidos em formas exclusivas e adornados com cores fortes.
Os tons são vibrantes para combinar com a natureza alegre do feriado, mas eles não são escolhidos levianamente. O vermelho significa sangue , roxo para dor e amarelo para malmequeres ou natureza e laranja para o sol. Às vezes, o nome do falecido é até mesmo esculpido no próprio crânio e colocado em seu altar de tributo como uma oferta.
A palavra calavares também tem outro significado no contexto do Dia dos Mortos. É o nome de uma espécie de poema satírico isso pode ser sobre os mortos ou sobre os vivos, mas não evita o sarcasmo mordaz.
Tamales
NurPhotoGetty Images Feito ao colocar uma variedade de recheios diferentes dentro de uma casca de milho e cozinhá-la no vapor, os tamales são um prato mexicano onipresente, mas as especificações podem variar muito conforme o local. Aguirre observa que em Michoacán as pessoas comem uchepos (tamales de milho) e corundas (tamales triangulares). No sul do estado de Chiapas, os tamales são recheados com gafanhotos, que são usados de inúmeras maneiras na culinária mexicana.
Jinich diz que, crescendo na Cidade do México, ela comia principalmente tamales de frango e salsa verde na época do feriado.
Junto com o atole de bebida de milho (que falaremos em breve), tamales são consumidos regularmente durante as longas noites que acontecem durante as comemorações do Dia de los Muertos.
Verruga
Tony HutchingsGetty Images Este molho escuro de sabor profundo é outro alimento básico mexicano, mas é originário do estado de Oaxaca, conhecido como 'Terra de sete moles.' Especificamente, mole negro é o tipo que é feito em torno do feriado. Seu sabor intenso vem da queima e do enegrecimento das pimentas e suas sementes.
Como qualquer prato de feriado, cada família tem sua própria receita de toupeira única, e ela é incorporada de forma diferente em cada celebração do Dia dos Mortos.
Pozole
The Washington PostGetty Images Isto guisado saboroso mistura canjica e carne (frequentemente carne de porco) e é temperada com alho, cominho, pimenta verde ou vermelha em cubos e várias outras especiarias. Embora seja consumido em todo o país, sua popularidade em torno do Dia dos Mortos está ligada a um local específico.
“Se você estiver na Cidade do México, encontrará pozole”, diz Jinich.
Normalmente, o tipo comido no Dia dos Mortos é a variedade extra picante, com uma abundância de pimentas vermelhas para dar calor adicional.
Atole
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Esta bebida não alcoólica à base de milho é comumente usada para molhar pan de muertos. É feito de farinha masa harina e tem raízes datando dos astecas .
É tecnicamente um mingau, mas é consumido como bebida e é popular após o jantar ou no café da manhã, especialmente durante o Dia dos Mortos.
E já que é adoçado com canela, açúcar mascavo e às vezes chocolate para torná-lo champurrado, é uma bebida perfeita para os meses de inverno que estão por vir.
Depois de um longo dia comendo e celebrando a beleza da vida e a pungência da morte, uma xícara de atole quente é a bebida ideal para a noite.
Chocolate quente
phytopardGetty Images Você nunca mais voltará ao modo tradicional depois de comer um chocolate quente mexicano - é o parente mais cremoso e picante da bebida quente de inverno que temos nos EUA. Feito com especiarias como canela, noz-moscada e pimenta caiena, um chute único, e é menos abertamente doce.
Um dos segredos para fazê-lo é cozinhá-lo baixo e devagar, permitindo que os ingredientes realmente se misturem. É um dos favoritos para acompanhar pan de muerto e é uma ótima bebida para molhar.
Pudim de caramelo
John BlockGetty Images Flan já esteve na América Central e Latina por mais de 500 anos , e é uma das sobremesas mais populares no México durante todo o ano e especialmente durante o feriado. A receita simples e direta torna-o o favorito tanto dos cozinheiros domésticos quanto dos restaurantes comida corrida, que servem refeições simples e rápidas.
O creme de ovo é preparado e depois regado com uma generosa porção de caramelo. Se você está em uma grande celebração do Dia dos Mortos, é provável que encontre um vendedor de rua local vendendo pudim.
Sopaipillas
Outra opção de sobremesa, sopaipillas são um prato de massa frita , da mesma família do beignet. As coberturas são ingredientes simples, como mel, canela e calda de chocolate, que não superam o pão quente e em borracha.
As Sopaipillas existem há séculos, embora provavelmente tenham se originado no Novo México . Ainda assim, eles agora são reconhecidos como um doce apropriado para o feriado.
Milk Fudge
MiguelBadGetty Images Também chamado presunto de leite , Doce de leite mexicano é outro doce deleite servido no Dia dos Mortos. Normalmente contém ingredientes como nozes e canela picadas, bem como leite de vaca ou cabra .
Embora geralmente tenha uma cor acastanhada, o fudge de leite pode ser feito em muitas variedades brilhantes, o que significa que tem utilidade decorativa além de ser delicioso.
Sopa De Tortilla
Lew RobertsonGetty Images Esta sopa picante, conhecida localmente como Sopa Azteca, é perfeita para se manter aquecido enquanto o tempo muda. Existem infinitas variações sobre ele, mas seu sabor geralmente vem de uma combinação de tomate, tomatillos, chipotle e pimentão, cominho e coentro. As tiras de tortilha polvilhadas por cima fornecem um contraste de textura crocante com a sopa rica e suave.
Geralmente é feito com carne, especificamente frango, mas pode ser facilmente vegetariano.
Pulque
Ari BeserGetty Images Esta bebida clássica é feito de agave , por isso está relacionado à tequila, mas tem um perfil de sabor próprio. Este básico dos rituais do Dia dos Mortos é um pouco duro, mas pode ser misturado com frutas para uma experiência mais agradável.
À medida que a popularidade da bebida crescia, pulquerías pipocavam na Cidade do México - bares da moda especializados na bebida. Mas pulque manteve seu significado histórico mesmo depois de se tornar popular. Pulque às vezes é chamado 'O néctar dos Deuses,' porque é dito ser o sangue do deus asteca Mayahuel.
Marigold Tequila
Holger LeueGetty Images Malmequeres são sinônimos de Dia dos Mortos, e as flores amarelas brilhantes costumam ser seco e usado para fazer bebidas de tequila . Os ingredientes são engarrafados juntos e infundidos, criando uma tequila dourada e quente que às vezes é aromatizada com coisas como canela.
As flores (e os itens que as usam) costumam ser considerados mostre aos espíritos o caminho para o altar deles através do cheiro de calêndula.
Aqueles que preferem seu licor misturado pode achar coquetéis diferentes inspirado ou utilizando tequila calêndula.
Horchata
Cavan ImagesGetty Images Uma das bebidas mais famosas do México é a Horchata , que é feito de arroz embebido e adoçado com canela e açúcar, normalmente servido frio. Apesar de estar ligado à culinária mexicana, o horchata que sabemos é na verdade apenas uma das muitas bebidas semelhantes que apareceu em lugares como Porto Rico e Equador. Eles são baseados em uma bebida do norte da África datada de 2.400 a.C., que foi espalhada pelos espanhóis.
Horchatas também pode ser feito com licor como rum ou uísque para dar um impulso extra.
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